這個味道酸、甜、香，比「魚香」更下飯！

宮保雞丁，一道深受各國人民喜愛的傳統川菜，以其香、甜、鮮、辣的味道而俘獲了吃貨們的芳心～

其實，「宮保」其實並不是一種味道，而是清朝的官職，因為這道菜的發明者正是清朝的山東巡撫、四川總督丁寶楨，「宮保」就是他的官職。身為貴州人的他，在山東為官時命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，才有了這道家喻戶曉的美味～

而現在很多以酸甜香辣調味的菜，被稱為「宮保」；除了宮保雞丁，這種味道還可以做成這些美味！

1

宮保雞丁

by樂悠廚房

·主料·

雞胸肉｜300克

花生｜50克

蔥｜60克

·輔料·

姜｜適量

蒜｜適量

花椒｜10粒

干辣椒｜3個

辣椒面｜少許

蛋清｜半個

料酒｜1茶匙

玉米澱粉｜1湯匙

鹽｜1茶匙

糖｜4茶匙

香醋｜1湯匙

醬油｜2茶匙

雞精｜1茶匙

香油｜1茶匙

食用油｜適量

·做法·

1.將花生放到開水中浸泡10分鐘，方便剝皮。

2.雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。

3.用蛋清、澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制15分鐘。

4.涼鍋中放入少許油，將花生仁放到鍋內，小火炸制花生仁成金黃色，撈出晾涼備用。

5.糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。

6.鍋中留少許底油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

7.改成大火，將雞丁倒入鍋中，然後下入蔥段翻炒均勻；倒入調好的醬汁勾芡。

8.最後下入炒好的花生仁，稍微翻炒即可。

小貼士

1. 這道菜用雞腿肉做，會更加的嫩滑。

2. 將花生仁用開水泡10分鐘，泡到皮起皺，就可以輕鬆的將皮去掉了，然後用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水份。

3. 腌制雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。

4. 這道菜中，豆瓣醬可不加。郫縣豆瓣醬，可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但不要加太多，要剁的碎碎的。

5. 大蔥最好選擇細一點的，會更好看。

6. 自己在家裡做，建議用不粘鍋來炒這道菜，可以讓雞丁的形狀保持完整。

7. 最後放花生仁，口感會更香脆。

2

宮保蝦仁

by 愛美味的虹冰冰

·主料·

蝦仁｜350克

熟花生米｜70克

大蔥｜1根

·輔料·

蒜｜2瓣

薑末｜適量

干辣椒｜10個

花椒｜1茶匙

鹽｜少許

白鬍椒粉｜少許

料酒｜1茶匙

澱粉｜1茶匙

生抽｜1湯匙

蕃茄醬｜1湯匙

豆瓣醬｜1湯匙

醋｜1茶匙

白糖｜1/2茶匙

蛋清｜半個

·做法·

1.大蔥洗凈切段，蒜切片。

2.蝦仁洗凈，去除蝦線，然後將處理好的蝦仁清洗瀝水，加入料酒、白鬍椒粉、蛋清、適量澱粉和少許鹽，攪拌均勻備用。

3.取一個碗放入紅油豆瓣醬、生抽、醋、番茄醬、料酒、白糖，攪拌均勻；另取一碗放入1茶匙澱粉調成水澱粉備用。

4.鍋中熱油，待油八成熱時倒入腌制好的蝦仁炒1分鐘，炒好的蝦仁盛出備用。

5.倒出鍋中多餘的油，留一部分，油熱後放入干辣椒段、花椒、蒜片、薑末炒出香味；炒出香味後，倒入之前準備好的調味汁燒開。

6.調味汁燒開後放入蝦仁翻炒均勻，然後加入熟花生米和大蔥。

7.最後倒入準備好的水澱粉勾芡，大火收汁，待湯汁炒至濃稠時關火起鍋。

小貼士

1. 蝦仁一定要瀝干水或用廚房紙吸干水分，炒蝦的過程中才不會油水四濺。

2. 蝦仁不宜久炒，不然肉質太老。

3

宮保豆腐

by 泥鰍的主食廚房

·主料·

北豆腐｜1塊

黃瓜｜1根

大蔥｜1根

·輔料·

花椒｜少許

干辣椒｜適量

豆瓣醬｜適量

薑片｜3片

蒜｜2瓣

鹽｜1/4茶匙

醬油｜2茶匙

醋｜3茶匙

白糖｜4茶匙

水｜3湯匙

玉米澱粉｜3茶匙

食用油｜適量

·做法·

1.豆腐切成2厘米左右的小方塊；蔥白切小段，黃瓜切成丁，干辣椒切成小段。

2.鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出。

3.用鹽、醬油、醋、白糖、水和玉米澱粉，調成汁。

4.鍋中放適量食用油，油熱後放入辣椒段和花椒煸炒出香味後，放入蔥姜蒜片煸炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出油。

5.下放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁煸炒，倒入調好的碗汁翻炒均勻，即可出鍋。

4

宮保杏鮑菇

by 康妮陳

·主料·

杏鮑菇｜400克

麻辣花生｜適量

·輔料·

蒜｜20克

香菜｜少許

花椒｜10粒

干辣椒｜5隻

生抽｜2湯匙

老抽｜1湯匙

陳醋｜3茶匙

白砂糖｜20克

料酒｜1湯匙

玉米澱粉｜2茶匙

鹽｜適量

·做法·

1.將生抽、老抽、陳醋、白砂糖和料酒攪拌成醬汁，將玉米澱粉和水拌勻，姜和蒜剁成姜茸和蒜蓉。

2.杏鮑菇洗凈，切小方塊，鍋中燒開水，將杏鮑菇放入，焯水後瀝干水待用。

3.鍋內燒熱油，放入姜蒜蓉、花椒和干辣椒爆香，下入杏鮑菇塊，翻炒至變色。

4.倒入醬汁，翻炒均勻；然後倒入水澱粉翻炒。

5.上桌前撒上麻辣花生和香菜即可。

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