肥胖會讓味覺變得遲鈍，「口淡」可能是你的體重在增加！

最新研究顯示，肥胖會讓味覺變得遲鈍。這一發現對於了解那些陷入體重循環增加的人提供了新的思路。

研究人員發現，老鼠在增肥的8周內失去了25%的味蕾。這意味著，體重增加不僅會改變食慾，也可能從根本上改變味覺。

美國康奈爾大學的食物專家羅賓·丹多說：「肥胖本身是非常複雜的，造成肥胖的因素很多，我們認為味覺的改變是其中之一，這也是人們往往忽視的一個因素。」

有觀點認為，人們之所以變胖是因為他們比一般人更愛吃、更難抵禦吃的誘惑。但此次的研究發現則是反駁該觀點的最新例證。丹多說：「我認為更愛吃可能不是真正的原因。」

研究人員對大腦活動的研究發現，身體質量指數較高的人似乎會覺得美味只能帶來相對較少的獎勵。因此，這些人可能需要吃得更多才能獲得同樣水平的多巴胺。其他的研究表明，對味覺遲鈍的人傾向於吃更甜、更油膩的食物。

研究人員還發現，肥胖並不只是簡單地在心理層面上改變味覺。

在這項研究中，老鼠被分成兩組，分別餵食正常的食物或油膩的食物。8周後，吃高脂肪食物老鼠的體重比吃正常食物的老鼠重了大約三分之一，另外，它們的味蕾比瘦老鼠少了大約25%。

味蕾由三大類大約50至100個細胞組成，在感知五味（咸、甜、苦、酸和鮮）時起著不同作用。這些細胞更新迅速，平均壽命僅10天。

研究發現，味蕾及其原始細胞對於肥胖時增多的炎性化學物質的危害特別敏感，造成整體數量迅速減少。

研究鎖定了一種在肥胖時增多的炎性化學物質，它被稱為腫瘤壞死因子（簡稱TNF-alpha），充當的是體細胞之間的信使。科學家發現，經改造後使其基因沒有能力製造TNF-alpha的老鼠，儘管體重增加，但是味蕾並沒有減少，表明這種化合物可能就是罪魁禍首。

該研究小組現在計劃評估人體是否會發生同樣的情況。丹多說：「從生理上講，我們當然跟老鼠不一樣。但是味蕾作用很相似，我們認為跟炎症有關的造成味覺喪失的同樣的因子在我們變肥胖時會增多。」

這些研究結果可能有助於找到新的減肥方法，這些方法更重視味覺對人們進食的影響。 編譯/旅行家

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