2018奶茶續命指南

曹雪芹筆下，「女兒是水做的骨肉。」而現如今，女孩子大概是奶茶做的。

「寧可三日無糧，不可一日無茶。」成了許多都市人的日常狀態，這裡的茶便是奶茶。從九十年代的珍珠奶茶熱，到港式鴛鴦、絲襪奶茶風靡，再到如今的奶蓋茶、黑糖牛奶，奶茶也是不斷迭代升級。

今天，廚房君就來傳授你最火的奶茶做法。

>> Photoby二狗媽口口

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01 |黑糖珍珠鮮奶

02 |冷萃奶茶

03 |古早味紅茶瑪奇朵

04 |搖滾鴛鴦奶茶

05 |海鹽芝士奶蓋茶

06 |泰式奶茶

07 |鮮芋奶茶

黑糖珍珠鮮奶

by黃花

>> Photo by海小綿

@黃花：最近鹿角巷的第一家深圳分店開業了，據說為了一嘗黑糖鹿丸鮮奶最誇張的話要排隊三四個小時！排隊真是美食的一個巨敵了！比起頂著高溫在室外排隊，我選擇在家開著空調自己做哈哈哈哈哈

··用料··

黑糖珍珠

木薯澱粉60g黑糖20g水40g

其他

黑糖20-30g鮮牛奶600ml

··做 法··

1 |黑糖20g加水用小火煮開做成黑糖水，確保所有黑糖都融化。不要煮太久，避免水分蒸發太多，之後的麵糰就會揉不成團，乾乾的。

2 |把木薯澱粉倒入煮開的紅糖水裡攪拌，再看濕度增加木薯粉或水，揉成具有延展性不粘手的麵糰。

3 |用最快速度搓成一個個小球，建議先橫豎切成小方塊再一個個搓圓。千萬不要做太大，不然吸管吸不上去了。

4 |加一點粉滾一下，防粘。

5 |煮一小鍋開水，一定要在水開之後再倒入珍珠！

6 |小火煮10分鐘。（喜歡軟的就多煮幾分鐘）

7 |煮好之後把水瀝干，加入黑糖30g，趁熱攪拌至黑糖融化，放涼備用。糖融化之後如果覺得太稀，可以再小火煮1分鐘，不需要煮太久，放涼後糖漿會自己變濃一點的。

8 |在杯子里放入足夠的黑糖珍珠，再倒入冰的鮮牛奶就可以啦~

··小 貼 士··

1 |黑糖也可以用紅糖代替。

2 |多做的珍珠可以冷凍保存，生的珍珠冷凍！千萬不要提前煮好冷藏，會變得硬硬的很難吃。

3 |想讓糖漿掛壁的話，建議珍珠放入杯子後，輕微打斜杯子，轉一轉杯身，讓糖漿沾一部分在壁上。想要掛壁明顯，就得把珍珠放涼，熱乎乎的糖漿不容易掛壁。

4 |牛奶的品牌不要問啦，什麼牌子都行啊，首推當地的巴氏滅菌奶，喜茶鹿角巷那些用的是味全的。

冷萃奶茶

by一隻ruier喵

>> Photo by 一隻ruier喵

@一隻ruier喵：冷萃奶茶，最重要的一點是簡單方便。茶包和牛奶混合，過夜。晚上睡前想起時放入冰箱，早餐就可以喝到，夏季更是適合。你需要做的只有一步，剩下的都交給時間～

··用料··

紅茶茶包（伯爵尤佳）1個

全脂牛奶（無需加熱）250ml

··做 法··

1 |準備一個可以蜜蜂的杯子或者瓶子，放入茶包，倒入牛奶，蓋好後放入冰箱冷藏過夜。第二天早餐就可以享受美味啦～

2 |沒有第二步了，這個菜譜真的只有一步～

··小 貼 士··

1 |我喜歡一次多做幾罐，放在冰箱里兩三天沒有問題，隨喝隨取，夏天不要太幸福～

2 |喜歡奇亞籽的話可以在泡的時候加入10g奇亞籽一起冰箱過夜，記得攪一攪不然奇亞籽會貼在瓶壁上~

古早味紅茶瑪奇朵

by 三個小F

>> Photo by三個小F

@巫嵐：茶底厲害了！高仿！沒有淡奶做的拿鐵也超級贊！一直覺得一點點的關鍵就在一種紅糖的古早味，果然呢！

··用料··

黑糖珍珠

木薯澱粉60g黑糖20g水40g

其他

黑糖20-30g鮮牛奶600ml

紅茶

阿薩姆紅茶20g決明子5g

大麥茶6g水1500ml冰塊

紅糖漿

紅糖100g水（紅糖用）40ml

奶霜

淡奶油250ml牛奶70ml

海鹽1.5-2.5g（按喜好）

糖20-25g（按喜好）

··做 法··

紅糖漿：

1 |紅糖+水（紅糖用），放入厚底奶鍋中；

2 |開中火煮沸，至紅糖完全融化；

3 |轉小火煮到濃稠（注意不要煮太久，會發苦）。

紅茶：

1 |把決明子放入單獨的茶包裡面，阿薩姆紅茶和大麥茶混合；

2 |水放入鍋中，大火煮沸後，關火；

3 |放入紅茶和大麥，裝著決明子的茶包。蓋上鍋蓋，悶5min，取出決明子（決明子不能悶久了會太苦），繼續悶10min；

4 |濾出茶葉（濾的時候茶葉不要擠壓，會把茶葉中的苦澀擠出來）；

5 |把剛才製作的紅糖漿加入其中混勻（按自己口味試著來）；

6 |放入冰箱冷藏保存。

奶霜：

1 |淡奶油+牛奶+糖+海鹽混合在一個容器中；

2 |發揮你的麒麟臂，用手動打蛋器打至濃稠有紋路但是可以流動的樣子（五分發）；不建議使用電動打蛋器，因為奶油量少，容易打過；

組合：

1 |杯子中加入紅茶適量。（夏天的話可以紅茶加入冰塊，放入雪克杯中來回搖動，倒出，撈去浮沫，再使用）

2 |上面倒上奶霜，直接倒就行，會自然浮在液面上的。

3 |開喝，嗝(?￣? ?? ￣??)

··小 貼 士··

1 |淡奶油最好使用安佳，一點點用的是安佳。

2 |阿薩姆紅茶可以用：錫蘭，祁門，大吉嶺代替。

3 |奶蓋按喜好加了海鹽，一點點應該是沒有的。

4 |所有配方的量可以不固定，自己調出自己喜愛的口味也是一種新奇體驗不是么?乛乛?

搖滾鴛鴦奶茶

by毛毛把爪子藏起來

>> Photo by 毛毛把爪子藏起來

@餐前酒和機關槍：這個真的無敵好喝！怎麼會這麼好喝！ 我可能要為了這個買淡奶了... 真的超級好喝！牆裂推薦！夏天來一杯提神醒腦！原地復活！

··用料··

黑白淡奶1包速溶黑咖啡2包

紅茶1包水 糖

··做 法··

1 |取適量溫水，倒入速溶咖啡攪拌均勻。準備冰格或一次性冰袋。（我用了300ml的水，沖兩包咖啡覺得濃淡剛好，且剛好是一個冰袋的量。）

2 |將調勻的咖啡倒入製冰袋中，放入冰箱冷凍層，待其結成冰塊。

3 |等待冰塊凍住的時候，可以開始用滾水泡紅茶。水的多少決定紅茶的濃淡，這個就看個人喜好啦~不過建議不要太淡！

4 |泡完之後可以將紅茶放至室溫，或者將紅茶和等會要用來裝奶茶的杯子都放入冰箱冷藏。等咖啡冰塊凍住後一起取出。

5 |先將冰塊倒入杯子中，多加一點咖啡味比較濃~

6 |再倒入黑白淡奶。

7 |最後倒入紅茶。（也可以直接將淡奶和紅茶調勻之後倒入杯中）。分批次倒入可以看到有層次感的樣子

8 |用吸管或者勺子攪拌一下，愉快地喝起來吧~感受一下冰塊在杯子里互相碰撞的動感，以及咖啡味漸濃的口感~~(?′?`?)

··小 貼 士··

1 |速溶咖啡建議使用黑咖啡，這樣味道比較濃，且不會很甜。

2 |方子中沒有加糖，愛甜的小夥伴可以自行適量加糖調整甜度。

3 |步驟4中將杯子也放入冰箱冷藏是為了倒入冰塊後，融化的速度會減慢很多~~如果是室溫的飲料倒入也會變得涼涼的~~如不喜歡太冰口感的小夥伴，可以省去。

4 |喝的時候邊用吸管或勺子攪拌，讓冰塊碰撞融化感覺更好哦~

海鹽芝士奶蓋茶

byDawn_nini

>> Photo by Caramel__

@Dawn_nini：從深圳回來後，一直不忘的就是「喜茶」里的喜芝芝奶蓋茶！！！特有的芝士味泛著淡淡的光澤感，海鹽的融入減少了奶蓋的甜膩，鹹味剛剛好，奶味超級濃，每次喝都是欲罷不能……於是在家就只能自己動手做啦～

··用料··

（以下為5-6杯的量）

牛奶10g鹽1.3g奶油乳酪25g

糖8g淡奶油125g茶葉

··做 法··

1 |泡茶，放涼。我這裡用的肉桂紅茶，武夷岩茶的一種，茶味很濃！最近很愛這款！

2 |將奶油乳酪放至室溫軟化，用攪拌器攪打均勻（這一步不可省略）！

3 |乳酪中加入牛奶、糖、鹽，最後從冰箱中取出淡奶油，加入。

4 |將打蛋盆墊在盛有冰水的盆中，或者用冰凍的肉塊代替也行。

5 |打蛋器中速攪打一分鐘，轉到高速攪打，約三分鐘的樣子。當奶油開始形成淺淺的紋路，無明顯流動即可。

6 |用勺子將奶油輕輕放在冷茶上，表面抹平。

··小 貼 士··

1 |奶油乳酪和牛奶的量最好都不要在添加了，否則奶蓋的重量會變大，加到茶里會沉下去的…

2 |我做的時候茶水裡沒有加糖，我一直就是喝無糖的奶蓋茶，喜歡甜的可以自己加糖啊！

3 |自己做的好處多多呀，想加多厚的奶蓋都可以！喝起來好爽！！！

泰式奶茶

byMmodelza

>> Photo by Mian食記者

@胖胖的小兔子：自從在外面喝了泰式奶茶就感覺發現了奶茶界的新大陸！

··用料··

牛奶500ml煉乳

泰國手標紅茶粉1把多

··做 法··

1 |500ml牛奶加入奶鍋，小火煮。

2 |茶葉抓一把多，加入牛奶中。喜歡茶味濃的可以一把半到兩把。

3 |用橡皮刮刀攪拌直到牛奶加茶煮開。

4 |煮開後，關火，蓋鍋蓋燜一會兒。

5 |倒入適量開水，燒開後調中小火，蓋上燜。

6 |用濾網把茶葉濾掉。

7 |根據自己的口味加煉乳，攪拌均勻。

8 |到入杯中，完成！冷藏或加入冰塊，味道甚佳！

··小 貼 士··

1 |泰國手標紅茶粉淘寶有賣，一袋400g可煮很多很多次，二十塊左右。

2 |最正宗的泰式奶茶就是用牛奶煮的。所以不要為了節約捨不得放牛奶，煮好後牛奶都一起喝掉了 一滴都不會浪費，保證了美味的同時不失健康和營養！

鮮芋奶茶

byAmanda曼達

>> Photo by b_baseball

@瑾小廚物語：太。好。喝。了。這才是香芋奶茶該有的味道！

··用料··

香芋泥

芋頭200g煉乳2大勺牛奶80ml

奶茶

牛奶250ml濃茶50ml

··做 法··

1 |薏米浸泡過夜。

2 |薏米瀝干水後和清水倒入小鍋，大火煮開後轉小火煮半小時。

3 |芋頭去皮切厚塊，蒸20分鐘。

4 |薏米煮至15%呈開花狀，撈出待用。

5 |蒸好的芋頭與煉乳、牛奶一起加入攪拌機打碎，待用

6 |泡烏龍茶。

7 |小火煮牛奶，煮至冒小泡之後按口味加入糖，煮開之後立即關火。

8 |薏米、香芋糊放入杯中。

9 |倒入熱牛奶，沖入烏龍茶，完成。

有點點點點好奇

哪一款才是你的那杯茶？

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