黑豆怎麼吃最有營養？黑豆這樣吃，營養全面，百病不生，可惜沒幾個人知道

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，其味甘性平，具有高蛋白、低熱量的特性，有豆中之王的稱號。黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

黑豆中脂肪含量越為15%~20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，還含有較多對心血管健康有益的磷脂，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。這些成分對預防心血管疾病、骨質疏鬆、改善女性絕經期癥狀都有積極作用。

黑豆製品是很好的肉類替代品，是素食人群最主要的替代品，是素食人群最主要的蛋白質來源。黑豆可以製成豆漿、豆腐、豆腐絲等還可以製成發酵豆製品豆豉、豆瓣醬、腐乳。還可以自發成豆芽即可做菜又可以烹調。做成豆芽之後還新增了維生素C。新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是蔬菜的良好來源。

功效與作用

1.預防動脈血管硬化：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

2.抗老防衰：黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。

黑豆和玉米面混合吃，蛋白質互補

玉米麵食主食里的一種，它的蛋白質里缺少賴氨酸，但是黑豆中好的賴氨酸的含量很高。它倆混合食用後會增加高穀類蛋白質的營養價值，蛋白質總體氨基酸平評分也有所提高。

黑豆發出小芽，營養更全面

黑豆用溫水發出小芽，發芽後降低了抗營養因子，營養價值增加。這種打出來的豆漿非常好喝，范志紅老師微博有推薦過。

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