炒雞蛋多做這一步，不煎不炒鮮美十倍，一滴湯汁都不剩，實在好吃

家常菜中，雞蛋的做法無非就是煎炒燉，但是今天兔兔就要做一道特別的菜。這道菜仍然是以雞蛋為主，搭配清爽可口的小青菜，味道清新怡人，鮮美非常。

這裡雞蛋的做法不再是簡單的炒炒，還多了一道工序，正因為多了這一步，雞蛋的味道得到了升華，變得更加鮮美。說實話，這道菜並不是兔兔的首創，而是兔兔在一家店裡偶然吃到的。

當時就覺得非常驚艷，雞蛋居然還能這麼做，烹飪的世界無比奇妙，只有你想不到沒有別人想不到的，哈哈哈。吃過之後，兔兔就一直回味，回來就試著做了一下，沒想到味道差不多，下面兔兔就將這道雞蛋的做法分享給大家。

【配料】

雞蛋 / 青菜 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、雞蛋打散，平底鍋刷一層油。

2、雞蛋液倒入平底鍋中，攤成餅狀，出鍋備用。

這裡攤餅的時候要小火，免得雞蛋餅太焦影響賣相，不過也不能太嫩，這樣雞蛋就不香了，雞蛋餅攤至兩面稍微有點金黃就可以出鍋了。

3、把雞蛋餅晾涼之後切成1厘米寬度的條狀備用。

4、平底鍋熱油，倒入切好的蒜末，煸炒出香味。

這一步不能省，沒了大蒜，這道菜就少了一半香味。

5、倒入小青菜煸炒至體積縮小顏色變深。

6、倒入切好的雞蛋，加入適量清水煮。這道菜雞蛋不能隨便炒，容易炒斷，所以加水煮是比較合適的做法，還有就是，加水煮能保持小青菜的翠綠。

7、湯汁變少之後，小青菜斷生了，加入適量食用鹽和雞精調味即可出鍋。

小青菜清新脆爽，雞蛋因為攤成了餅，味道更加鮮美，甚至有點肉的鮮味，連湯汁都帶著濃郁的味道。家人說雞蛋這麼燒真的很鮮美，幾筷子下去就吃沒了，連湯汁都拿來拌飯吃了，真好吃。

大家喜歡這道菜嗎？這道菜其實有一個名字，叫做青菜烘蛋哦！

今天的菜譜就分享到這裡。

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