日本迴轉壽司店接連倒閉，遭遇「寒流」

近日，日本的迴轉壽司店似乎正迎來一次巨大的「寒流」。8月8日，據日本雅虎報道，截止到今年7月底，已有6家經營迴轉壽司店的公司申請了破產。對比最近十年的數據，今年很有可能會打破2016年7家的最高倒閉紀錄。

說明：13年起壽司店（普通為綠色，迴轉為藍色）倒閉情況出處：《東京商工調查》

在日本，迴轉壽司店一向主打平民化路線，一碟均價百元，摺合人民幣6元左右，因此在泡沫經濟的大環境下時迅速佔據了市場，深受日本各年齡層消費者的喜愛。但近年來，由於魚類捕撈量減少、人力短缺，經營成本逐漸增高。再加上日本整體經濟不景氣，特別是地方的經營環境日益嚴峻，面臨著同行間激烈的競爭，許多迴轉壽司店走向了窮途末路。

不同於一般的壽司店，迴轉壽司需要使用傳送帶以及電子觸屏來確保食客可以自助點單。高額的前期投資讓中小企業在以連鎖店形式進入市場的大型企業面前，頓時「黯然失色」。此外，壽司店的很多食材也依賴於進口，近年來受到日元貶值影響，成本也變得更高。

然而，迴轉壽司行業總體卻在持續成長，這背後的原因離不開大型餐飲公司的持續投入。以ZENSHO HOLDINGS（日語：株式會社ゼンショーホールディングス）為代表的綜合餐飲集團，以連鎖店的方式逐漸壟斷了迴轉壽司市場。

說明：ZENSHO HOLDINGS旗下部分餐飲品牌，除了hama壽司外，還有食其家、coco一番屋等知名品牌出處：ZENSHO HOLDINGS 官網

此外，為了與其他類型餐飲店爭奪回頭客，許多迴轉壽司店也開始提供壽司類別以外的食物，以期擴大消費者的選擇面。但這樣做的同時也意味著本應作為主打產品的壽司地位下降，使得許多消費者對店家的壽司產品印象模糊，從而帶來了負面效果。

說明：知名迴轉壽司店「壽司郎」（日語：）的非壽司部分菜單出處：google 圖片

當下的迴轉壽司業如何避免同質化競爭帶來的消耗和損失？這可能需要各家公司仔細考慮，創造出更具特色的經營模式，不論是新的菜單也好，主打地方市場也好，給食客更加豐富的選擇才能使整個行業延續生命。

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