都是白茶，為何有的茶香清甘活，有的茶乏味平庸？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
賈璉的小廝曾經跟尤二姐尤三姐一起討論過賈府的這幾位小姐。
說都是公候府的千金，但能力和性情卻完全不同。
大小姐富貴已極，不必討論了。
二小姐懦弱無能，被人拿針扎了也不會叫疼，渾名「二木頭」。
三小姐聰敏機變，能力超凡，長得又美，渾名「玫瑰花」。
後來，精明強幹的三小姐賈探春嫁到了番邦為王妃，一無所長的二小姐賈迎春嫁給了門楣比賈府低的孫家，不到一年就被虐待致死。
同一個家庭長大的兩個堂姐妹，因為性格的原因，命運也天差地別。
看來，在造人時，造物主還是有私心的。把好的都給了探春，把差的都給了迎春。
發表這段關於《紅樓夢》里人物命運的感慨的時候，村姑陳正在喝兩碗不同的茶。
一碗高山茶，一碗平地茶。
高山茶香清甘活，如同賈探春。平地茶如同賈迎春，單調平庸。
探春與迎春命運的迥異，可以說是命運之手在操縱。而高山茶與平地茶口感上的大相徑庭，又是誰在操縱呢？
是一個叫茶氨酸的傢伙。
列位看官是不是對這個名字很耳熟？是的，它就是操縱白茶滋味的神之左手。
《2》
茶氨酸，是氨基酸的一種。
氨基酸是什麼東東？
氨基酸是構成蛋白質的基本物質。它在人體內通過代謝可以發揮下列一些作用：合成組織蛋白質；變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；轉變為碳水化合物和脂肪；氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。
既然氨基酸是人體能量的補充劑，可以讓我們獲得蛋白質，能量和免疫力，是令我們變強壯的中樞和核心。那麼，茶氨酸，茶葉中的氨基酸，自然也擁有這種超能力。
是的，茶葉當中有700多種有益物質，但是具有代表性的，堪稱龍頭老大的，非茶氨酸莫屬。
茶氨酸就是茶葉當中最突出的，最令人矚目的營養物質，沒有之一。
另外，在增強記憶力方面，茶氨酸的能力是一等一的強。
《3》
是不是所有茶葉當中都含有茶氨酸？
是的。
是不是每種茶葉當中的茶氨酸含量都一樣多？
不是！
茶氨酸的含量，和茶樹品種以及茶葉的部位有極大的關係。
有的茶樹品種，茶氨酸含量高，而有的茶樹品種，茶氨酸含量較低。
茶芽和嫩葉的部位，茶氨酸含量高，而大葉和茶梗當中，茶氨酸含量低。
六大茶類里，按發酵程度的輕與重，茶氨酸的含量也呈現從少到多的變化。
發酵程度重的茶（全發酵茶和後發酵茶），比如紅茶，黑茶，茶氨酸的含量略低。
半發酵茶，比如烏龍茶，茶氨酸的含量略高。
微發酵茶，比如白茶，茶氨酸的含量最高。
另外，茶氨酸的含量，與海拔也有關係。海拔高的山區，茶氨酸含量高，海拔低的山區，茶氨酸的含量略低。
所以，如果你身體弱，抵抗力差，想從茶葉中獲得免疫力方面的補充，或者在短時間內( 比如開車時，正要進行比賽時，即將舉行商業會談時)獲得能量上的補充，那，選擇喝白茶是極好的選擇。
《3》
茶氨酸長什麼樣？
這個神秘的，在白茶中含量極多的，能迅速給你補充蛋白質和能量的傢伙，究竟長著一副怎生尊容呢？
這位在茶葉所含有的、可溶於熱水的養分里，排名NO.1的一哥，並沒有長著一張人神共憤的帥臉，相反，它比很多物質都普通。
科學家提煉出的茶氨酸，是白色的晶體，像井鹽、像綿白糖、像味精。
帥大叔謝安給子侄們出考題，說，白雪紛紛何所似？
一個侄子說，灑鹽空中差可擬。
謝道韞說，未若柳絮因風起。
因為形象地比喻了白雪，並且意境優美，從此謝道韞被稱為「女詩人」。
我們今天在茶葉中喝到的茶氨酸，比白雪還是晶瑩剔透，比白雪還潔白無瑕，比白雪還口感美妙，要是命人賦詩一首，想來也是極美的一段文字吧。
《4》
茶氨酸是什麼口感？
茶氨酸，在茶葉當中，是負責味道的。
就像一道美味佳肴，需要一些味精，才能畫龍點睛。
是的，茶氨酸就是茶葉中的味精。它的名字也與真正的味精的名字極為相似——味精的主要成分是谷氨酸鈉，與茶氨酸好像表兄弟。
茶氨酸主導的是茶葉中的鮮爽味，一款茶葉中的茶氨酸含量高，那麼這款茶茶湯中的鮮爽味就足。反之，一款茶葉中的茶氨酸的含量低，那麼這款茶的鮮爽味就淡。
另外，茶氨酸還具有甜味。
我們有時候喝茶，一口茶湯入口，馬上能感覺到冰涼感，沁甜感，彷彿在喝一口純凈的山泉水，這也是茶氨酸釋放的魅力。
高山茶獨有的那種濃郁的鮮爽味，便是來自於它含有的豐富的，強大的，勁道的茶氨酸。
茶氨酸的含量高與低，也是高山茶與平地茶最核心的區別所在。
《5》
如何判斷一款茶的茶氨酸是不是豐富？
茶氨酸的含量高與低，與茶葉的品質是劃等號的。
茶氨酸含量高，茶葉鮮爽感強，湯水甜潤度好，茶葉的品質就高。
反之，茶葉的品質就比較平庸。
因此，擁有分辨茶氨酸高與低的技能，能幫你輕鬆地地買到好茶。
茶氨酸這白衣飄飄的仙子，晶瑩剔透的冰肌美人，我們究竟要在茶湯里如何與她相認呢？
看官們只要記住三個字：鮮爽度。
一口茶湯喝進來，口感鮮不鮮美？一口茶湯咽下後，口腔爽不爽快？
如果口感鮮美，口腔爽快，而且這兩種感覺很強烈，那說明茶氨酸的含量很豐富。必定是高山白茶無疑。
如果這兩種感覺不是很強烈，只有一點點，那說明茶氨酸含量不是很豐富，必定是平地白茶無疑。
《6》
高山茶，空氣好，水土好，生態好，自然茶氨酸豐富。
平地茶，受人類活動影響很大，受各種生活垃圾和輻射的影響很大，加上溫度與光照強，茶氨酸含量自然低於高山茶，而茶多酚的含量，卻比高山茶高很多。
也許有人要爭論，平地茶里也有好茶。
村姑陳要微笑著回答你，平地茶里有沒有好茶，不在本文討論範圍。每個人對茶葉好與壞的判斷標準，大不相同，每個人都有堅持自己觀點的權利，不勉強。
本文只是在陳述一個事實，那就是高山茶的茶氨酸含量，高於平地茶。
這是從「溫、光、水、氣、土」這五個方面，得出的科學結論，是學術界所共同認知的觀點。
每個人都愛自己生活的這片土地，每個人都愛自己家的茶，但是，愛，也要尊重科學。
只有科學，才能在幾百年前引導我們走向工業文明，也將在未來，引領我們走向更加璀璨的人類文明。
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