白茶做舊新伎倆——微渥堆，不知道，吃虧的就是你！

白茶有禪味

杯中皆真意

說起白茶圈最慣常用的做舊手法，不外乎三種：大火烤、烈日暴晒，再就是渥堆。

前兩種方式，已經被廣大茶友識破了，後面一種，茶友們知道有這樣一種手法，卻難以一眼就能看透，經常買到渥堆做舊白茶而不自知。

1.

什麼是渥堆老白茶？

經常喝普洱茶的朋友們應該都知道，在普洱茶工藝製作時，有一個渥堆的步驟，就是將採好的茶青灑上水，蓋上布，讓其在濕熱的情況下自動發酵。

經過渥堆後的普洱茶，外表顏色會由茶青時期的綠色，轉變成黃色、栗色、以及黑褐色，幾乎在很短的時間內，干茶的顏色就向著老茶的顏色層層並進了。

於是，為了讓白茶快速褪去「青澀」，變得「老持沉重」，變成「看起來像老白茶」的渥堆手法，就被某些不良商家投向了白茶。

（做舊老白茶）

2

渥堆白茶的顏色

白茶的工藝本十分簡單，就萎凋、乾燥兩步，最完整的保留了茶葉的內部結構和物質，自然而原始。

但渥堆白茶，則與其背道而馳，嚴重的破壞了白茶的自然狀態。

跟普洱茶一樣，渥堆後的白茶外觀顏色會發生轉變，但對白茶而言，那是不健康的轉變成黑、紅等陳舊的、死氣沉沉的顏色，讓它在眨眼之間，就從新白茶轉變成陳化了三年之後的「老白茶」的顏色，大大縮短了時間和精力上的成本。

特別是現在，很多茶友不能明確分辨渥堆做舊老白茶的真面目（即買到一款看似是做舊的老白茶，但自己又不能確定，於是會在「相信」與「懷疑」邊沿舉棋不定），因此為了更大程度的打消懵懂茶友們的疑慮，一些工於「魚目混珠」的茶商，會捨棄一小部分利益，從常規渥堆白茶製作成微渥堆白茶，讓人更難以辨別真假。

3

什麼是微渥堆白茶？

輕微渥堆，它也是渥堆的一種，但要比常規渥堆做得隱蔽許多。

舉個例子，常規渥堆白茶，可以讓白茶茶青在一天之內由綠色變成焦紅、暗黑，變成存放了三年之久的假老白茶，但微渥堆不一樣，它渥堆的程度相對要輕，對茶的傷害，也要小一點，它做出來的茶，看起來可能不像「三年茶」，更像是陳放了一年、或者兩年的白茶，雖然都是做舊茶，但在年份上沒有造假得太跳脫，大多數人看不出來，就增大了茶友們上當受騙的幾率。

這個新伎倆，別說是新茶友容易被騙，就算有幾年茶齡的茶友，都不一定能分辨得出來。

4

如何辨別渥堆白茶？

既然渥堆白茶最顯著的地方在外觀顏色上，要區別它，當然是先要看顏色。

經過渥堆做舊後的老白茶，通常情況下是採用茶餅、茶磚的形式混跡江湖，其顏色可以用一個詞概括，毫無生氣。

渥堆老白茶，它整體顏色暗黑、暗紅、色調單一，看上去就像一塊被烤焦了的餅，讓人不舒服。

而正常陳化出來的老白茶，色素是自然轉變的，有深綠色、黃褐色等，整體顏色協調，豐富多姿，像有生命一般五彩斑斕，光是看顏色，眼睛的接受度就比較高了。

其次，是看茶湯的顏色。

渥堆老白茶茶湯顏色渾濁，暗黃，若是放在鼻子下面聞，還有一股刺鼻的水味、酵味，與正常陳化後的老白茶清亮透徹、香氣純凈悠揚的茶湯相比，天差地別。

（繭山堂珍藏老白茶）

新出來的渥堆白茶的伎倆，可以說將原本就不怎麼能分辨渥堆白茶的朋友們弄得更糊塗了，它們在外觀上做得越「逼真」，就越能降低茶友們的「戒心」。這些做舊新伎倆的出現，可謂是「魔高一丈」，如果不能識破，失去買茶的錢財是小，損失健康那就是大了。

所以各位茶友們，要想不被坑，一定要擦亮眼睛，懂得分辨，買茶的時候仔細點，別碰渥堆白茶，不然被坑的就是你哦！

插圖：網路

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