醬油生蟲、會致癌、使皮膚變黑？都是坑你的！

最近，有人發現家裡用了一半的醬油長蛆蟲。投訴廠家後，廠家給出的答覆——保存不當導致醬油生蛆。

這一下子引發了部分人的恐慌，不少微信號都在說這個事情：

圖片來源：網路

醬油生蛆到底是不是質量問題？廠家是不是在推卸責任？我們請食品安全專家潘老師解釋一下。

保存不好導致醬油生蛆

廠家其實沒說錯

通常情況下，醬油生蛆不是醬油品質問題，更可能是因為沒封存好，導致蟲卵繁殖。

因為醬油主要是以大豆、麵粉為原料發酵而成的，不僅含有豐富的氨基酸，還有特殊的鮮味，這就非常容易吸引蒼蠅產卵。

而且夏季是蒼蠅繁殖的好季節。蟲卵孵化時間短，12 小時就能孵出蛆蟲，如果氣溫升高，還會縮短到 6～8 小時。

如果使用醬油後沒扣蓋，或者瓶口殘留醬油過多，就會大大增加蒼蠅產卵的風險。

不僅僅是醬油，米醋、大醬在夏季也容易因為保存不當而生蟲。

可能有人會質疑：醬油會不會在生產的時候就已經被蟲卵污染了？

絕大部分正規廠家都能拍著胸脯告訴你：醬油生產過程中掉進蟲卵的概率非常低。

因為在現代醬油工業中，生產醬油基本上在全封閉的空間內進行。哪怕是釀曬，也是採用密閉的曬池或發酵大罐發酵。

灌裝環節也非常乾淨。用食品級管道輸送醬油，並在極度清潔的潔凈區進行灌裝，甚至部分品牌企業的灌裝潔凈度達到了藥品生產級別。

外加上超過 120℃ 的高溫滅菌和過濾，即使有蒼蠅卵，也沒有條件孵出蛆蟲。

因此，購買醬油產品，最好能選擇知名品牌，生產技術和環境衛生更有保障。

用完醬油就扣上瓶蓋

蒼蠅也沒有辦法

夏季氣溫高，微生物、寄生蟲、蒼蠅蚊子的繁殖速度都非常快。稍不注意，醬油就會成為它們生長繁殖的溫床。

而且夏天喜歡吃涼拌菜的朋友特別多，不小心吃了被污染的醬油，很容易引起嘔吐、拉肚子等癥狀。

所以保存醬油應該注意以下 3 點：

1. 盡量不要用沾水的手碰觸醬油瓶口，使用完畢要清理乾淨瓶口的醬油，扣好瓶蓋。

2. 避免陽光直射，遠離高溫的灶台。日常保存以冷藏為佳，也可以放置在常溫陰涼乾燥的地方。

3. 及時清理廚房垃圾、清潔廚房衛生、營造乾淨的廚房環境。

吃醬油會變黑？

這些謠言不要信！

除了醬油生蛆，相信很多人還聽過下面 2 個謠言：

1. 醬油吃多了皮膚會變黑？

不是的！

醬油顏色很深，是因為釀造過程中產生了色素，它們不容易被身體吸收。

而且色素還會在體內消化分解，分布到全身組織後就更少了，根本不會讓皮膚變黑。

如果醬油真能讓皮膚變黑，豈不是深色的咖啡、巧克力、可樂都不適合吃了么？

2. 醬油吃多了會致癌？

不是的！

去年網上流傳有些醬油中含有微量致癌物「4-甲基咪咗」，吃多了會致癌。

丁香醫生在這裡辟個謠：正常吃醬油，不用擔心致癌。

有些醬油中添加了焦糖色素，它是國標允許添加的食品添加劑，其中確實含有「4-甲基咪唑」成分。

但是國標嚴格規定了焦糖色素中「4-甲基咪唑」的含量不得超過 200mg/kg，這個量的「4-甲基咪唑」既不具毒性，也不會致癌，符合食品安全國家標準，大家不必恐慌。

吃醬油一定要控制用量

醬油味道鮮美，卻是鹽的「隱形大戶」。

一大匙（10 mL）的醬油中大概含 1.5～2 g 鹽，而鹽的推薦量一天也就 6 g 啊！

所以多放醬油就要少放鹽，控制鹽的總攝入量。

不過，如果鹽的總攝入量不變，用醬油替代食鹽是沒有壞處的，因為醬油還含有氨基酸、鎂、鉀等營養物質。

醬油是種神奇的調料，有了它，哪怕是一碗白米飯，也會變成一種美味。

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燒菜時少倒點醬油

圖片來源：giphy.com

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