上得了廳堂，開得了藥房！我被一根「海帶」圈粉了

用味蕾，找到和你氣味相投的人

眾多讚美中，「長壽菜」大概是對蔬菜最高的褒獎了，而海帶自古就被冠以此稱號。

憑什麼海帶能一斬群雄，傲視蔬菜界？看看它和它的好友圈你就知道了。

上得了廳堂，開得了藥房

清爽嫩滑的口感為海帶打響了名號，不容小覷的營養價值和藥理活性，又幫它站穩了腳跟，海帶可謂「上得了廳堂，開得了藥房」。

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營養

海帶富含膳食纖維，還有豐富的碘、鈣、鐵、胡蘿蔔素、B族維生素等人體所需的營養素。

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藥理

中醫認為，海帶味咸、氣腥、性寒，入肝、胃、腎三經，有消痰利水的功效。

隨著現代研究的深入，人們發現了海帶廣泛的藥理活性，如防治缺碘性甲狀腺腫、抗腫瘤、抗凝血、降壓降脂、控血糖、提高免疫力等。

長這樣的海帶最養生

薄海帶適合涼拌，厚海帶適合煲湯。要想買到優質海帶，你該學會這樣挑選。

1.顏色

海帶含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可呈不同色澤，一般褐綠、土黃色的口感較好。

墨綠色是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜。

翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，常色澤不均，浸泡脫色，建議不要買。

2.手感

挑選黏性大的。墨綠色的海帶經過加工後，表面往往沒有什麼黏性；經過化學處理的還低啊，摸起來沒有韌性。

3.氣味

未經漂染的海帶，腥味較重；經過漂染處理過的海帶，腥味有所減少。

因鮮海帶的物流和儲存都比較麻煩，所以干海帶的食用更加廣泛。

優質干海帶葉塊整齊，厚度均勻，呈黑灰色，表面有一層類似鹽的白色粉末（常稱「白霜」）。

吃海帶，別犯兩個錯

×長時間浸泡

有些人擔心海帶不易煮熟，烹飪前先用水多泡一會兒，但長時間浸泡的做法是不對的。

海帶吸水後海帶表面會出現黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，就很難再煮透。

正確的做法是：

用蒸籠干蒸半小時（可在蒸前放些鹼面或小蘇打），再用水浸泡2~3個小時。

×老吃海帶根

據測定，雖然海帶根的營養比海帶葉高，但其鋁的含量也高。

鋁雖是低毒金屬元素，一般不會導致急性中毒，但人體攝入後僅10%~15%能排泄出來，大部分會在體內蓄積，影響體內多種生化反應，達到一定量後還可能損傷大腦。

所以，吃海帶時，應去掉根部3~6厘米，也可用裙帶菜根替換。

海帶有5個親密好友

海帶能成為「長壽菜」，除了其自身的營養價值外，它的「好友圈」也功不可沒。

排骨+海帶

排骨富含優質蛋白質和血紅素鐵，還可提供一定量的維生素。

海帶含有豐富的碘、鐵、鈣，類胡蘿蔔素、尼克酸等維生素的含量也較高，兩者搭配在營養上很互補。

冬瓜+海帶

冬瓜含有的葫蘆巴鹼能促進人體新陳代謝，抑製糖類轉化為脂肪。海帶在腸道中能將食糜中的脂肪帶出體外，因此具有良好的降脂作用。

兩者同食，不僅能消暑，還有助於控制體重。

海帶冬瓜湯特別適合更年期女性食用，有助預防骨質疏鬆，減少更年期綜合征和內分泌失調等不良癥狀。

豆腐+海帶

豆腐素有「植物肉」的美稱，可提供優質的植物蛋白質和鈣，還含有一種叫做皂甙的物質，能促進體內脂肪代謝，預防動脈硬化，但同時也造成體內碘的丟失。

海帶富含碘，且80%是可直接被吸收利用的有機活性碘。

海帶和豆腐營養互補，一同食用不僅可以保持體內碘含量，還可促進蛋白質和不飽和脂肪酸吸收。

醋+海帶

加醋不但不會破壞海帶中的營養，還會使海帶中的鈣質轉變為醋酸鈣，更加有利於人體吸收。另外，涼拌海帶時放一點醋可去腥提鮮，味道會更好。

白蘿蔔+海帶

海帶和白蘿蔔都屬於低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增強人體抵抗力，保護心血管、降低血脂和穩定血壓，適合三高人群食用。

海帶和白蘿蔔一起煮湯，有化痰消腫的功效，特別適合經常咽喉不適的人群。

本期

美食智囊團

中國註冊營養師、北京南郊腫瘤醫院主管營養技師 馬躍青

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授 黃連珍

編輯：鄭榮華

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