這種蔬菜一定不要買，更是不要吃，記得告訴家裡人哦！

鹹菜本來是很受歡迎的「大眾食品」，但自從「食品安全」這個概念進入大眾生活，鹹菜中的亞硝酸鹽開始引起所有人的神經緊張。一夜之間，「鹹菜吃多了得癌症」傳遍大江南北。一些鹹菜愛好者甚至在伸出筷子的那一刻就進行了一場意識形態鬥爭。事實真是如此？鹹菜還能吃嗎？

出生於20世紀60年代甚至更早的老一輩人特別喜歡鹹菜。不管他們家的生活條件如何，他們都覺得沒有泡菜吃不下，尤其是在北方。如果家庭食物稍微清淡一點，它會與鹹菜更加不可分割，但是老人不知道泡菜中含有的致癌物質有多強！

鹹菜中最容易被識別的超級致癌物是亞硝酸鹽。人體對過量亞硝酸鹽的吸收會影響紅細胞的運行，並阻止血液輸送氧氣。嘴唇和指尖會變成藍色，通常被稱為「藍血病」，這將嚴重導致大腦缺氧，甚至死亡。

雖然鹹菜很好吃，但是許多人被亞硝酸鹽致癌物嚇住了。當我們在家腌制鹹菜時，如果我們掌握科學方法，我們可以避免在腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

酸洗時間少於2天或超過20天。經科學測定，泡菜中亞硝酸鹽的含量在腌制前2天並不高，但在第3 - 8天達到最高水平，第9天開始下降，20天後消失。因此，泡菜只能在短時間內2天內食用，也只能在長時間腌制一個月後食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，鹹菜中殘留的亞硝酸鹽可以在一定程度上通過在食用前用水煮沸2分鐘或陽光照射30分鐘或用熱水清洗來去除。

亞硝酸鹽本身不會引起癌症，但是在烹飪或其他條件下，肉類中的亞硝酸鹽會與氨基酸反應，產生具有強致癌性的亞硝胺。如果你吃腌肉製品、腌菜和硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的變質蔬菜，你會導致中毒並死於呼吸衰竭。亞硝酸鹽在酸性條件下是強氧化劑。進入人體後，它會將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去氧氣運輸功能，導致組織缺氧、發紺和中毒。

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