做小龍蝦時，很多人都沒有放「它」怪不得做出來的蝦不夠入味

夏天，又到了擼串，吃蝦和吃螃蟹的時候了，想到這些就會流出口水啊。約上兩三個朋友圍在一起，點上一盤大蝦，帶上手套開始剝殼，吃的嘴巴上都是油，再搭配冰鎮的啤酒，感覺賊爽。蝦肉特別的鮮嫩，並且大廚們做的底料聞著也很香，有時候吃完一盆還覺得不過癮。並且在外面吃蝦都很貴，一盆就要划上一兩百的，再加上其他的配菜，整頓飯下來得消費好幾百。雖然好吃，但是得花這麼多錢，偶爾吃還行，經常吃真的是消費不起啊。但是如果我們自己買鮮蝦，在家裡做，就十分的划算了。

我相信應該也有不少朋友會選擇自己在家做蝦，雖然口感也都還不錯，但是總覺得沒有飯店買的好吃，吃著不過癮。但其實飯店在做小龍蝦時，奧妙精華全在於「此」，只要掌握了這個，絕對能做出和飯店大廚一樣水準的龍蝦。我學會後在家做過幾次，家裡人都吃的特別盡心，還直誇我手藝好。現在我就把做這道菜的秘訣分享給朋友們，這樣都可以在家就能享受到美食啦。

需要準備的食材有:小龍蝦（根據自己的用量買，我覺得買一大盆都不嫌多，哈哈哈）、蔥三根，生薑一塊，大蒜頭一個、洋蔥一個、青紅椒三個、郫縣豆瓣醬、啤酒一瓶、白酒一瓶、花椒三顆、辣椒、香葉三片、桂皮四片、草果兩個、豆蔻、八角五顆、茴香。

具體步驟：

步驟一:將小龍蝦黑色的鰓給剪掉，這個地方特別臟，大概在它頭部的三分之一的位置。我覺得最好是把蝦線給去掉，這樣比較乾淨。教大家一個去蝦線的簡單方法，蝦的尾巴有三瓣，捏住中間的一個，輕輕往後拉，整條蝦線就都出來了。用剪刀在蝦的背殼上剪一刀，讓蝦肉更容易入味。用刷子給刷乾淨後，放入鍋中，倒入食用油，炒到蝦殼變成紅色就撈出。

步驟二:將青椒，紅椒，蔥，生薑，大蒜用清水洗乾淨，切碎，如果你特別能吃辣，還可以放入小米紅椒，這個是真的很辣。

步驟三:做這道菜時要準備適量的高度白酒，為什麼要放白酒？因為蝦殼包裹著蝦肉不容易入味，白酒可以是蝦肉鬆軟，讓調味料更容易進入蝦肉。小龍蝦有很重的泥腥味，加人白酒還能夠去除蝦的腥味。再者就是我們香料的搭配，香料配得好可以讓這道菜上升到另一個檔次。我們的香料需要花椒，辣椒，香葉三片，桂皮四片，豆蔻，草果一個，茴香。這些香料會讓蝦肉更加的入味，聞起來香，引誘我們的味蕾。我們自己在家做的沒有那麼好吃，就是因為我們的香料沒有準備全，導致做出來的口感欠佳。

步驟四:倒入食用油，用小火預熱，放入生薑片，大蒜，還有洋蔥，翻炒出香味。再舀一大勺豆瓣醬，翻炒一下後放入上面準備好的香料。用鍋鏟給翻炒均勻，聞到香味後倒入龍蝦。

步驟五:沿著鍋邊倒入，再加入兩勺的料酒和適量白酒。與龍蝦翻炒均勻，這個步驟還可以去除蝦的腥味，吃起來更舒服。

步驟六:翻炒均勻後，加入適量的食用鹽就可以出鍋啦。將龍蝦撈出再大盤裡，倒入一半的湯汁，另一半湯汁放在碗里，爆好的蝦肉可以蘸著湯汁吃。這樣我們的小龍蝦就做好了，並且不低於放點大廚做出來的水準。再約上幾個朋友，開吃！

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