關於泡茶，人們最想問的3個問題……

茶葉可以冷泡嗎？

茶葉可以冷泡嗎？答案是，當然可以。冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪裡，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

冷泡茶是以冷水（礦泉水或冷開水）浸泡茶葉而得，茶鹼不易釋出，可減輕對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者都適合飲用。另外冷水泡茶可減少茶單寧釋出，飲用時減少苦澀味，改善茶的口感。

泡茶時為什麼會有茶沫？

茶葉起沫是因為茶葉中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類結構複雜的糖音類化合物，味苦而辛辣，能氣泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因為茶葉臟，也是不茶葉中的農藥殘留，更不是因為茶葉劣質而產生的。

反覆燒開的水用來泡茶好嗎？

飲用的自來水都是需要充分燒開的，因為這樣能減少水中的氯仿含量，而當水燒開後，如果不關火，讓水繼續沸騰的話，會導致水中的亞硝酸鹽濃度上升，科學實驗證明，水中的亞硝酸鹽在持續煮沸21小時後，濃度會上升4倍，這也就是認為水不能反覆燒開的依據。

但是，科學實驗也表明，水在反覆燒開3—5次，或水燒開後持續加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反覆燒開，水是可以用的。

整 理丨茶 小 小

攝 影丨西 卡

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