Life Up | 高端電飯煲的終極奧義—— 「黯然銷魂」飯！

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一說到電飯煲，大家都會想到日本，國人對日本電飯煲可謂是清一色的好評，甚至許多國人不辭辛苦花重金跑去日本親自購買電飯煲回國。這令很多人不禁疑惑：日本電飯煲的好處究竟在哪裡？

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日本電飯煲得到的評價普遍是：做工細緻，使用感很好，用起來完全不粘鍋，清洗很方便，而且煮出的米飯顆粒飽滿，噴香有光澤，口感更是鬆軟有彈性；功能多，燉肉、燉菜、什錦飯，還能烹出柔滑、粘稠的「極美粥」。

日本很多擁有新技術的家電產品，而日本企業不僅對技術進行嚴格保密，甚至連產品也不外銷，比如電飯煲就是這樣。日本電飯煲深獲好的原因主要可以歸功於兩點：先進的加熱方式和優秀的內膽工藝。

加熱方式

日本的電飯煲主要分為四種：傳統的底盤加熱、IH電磁加熱、IH電磁壓力加熱、瓦斯加熱。在國內，我們的電飯煲普遍使用的是傳統的底盤加熱技術，通過加熱盤將熱量傳至內膽底部，從而加熱食材。這樣的加熱方式成本低易操作，但弊端就是容易造成加熱的不均勻，同時也無法精確控制溫度。

IH電磁加熱技術發明後，解決了加熱盤的這一弊端，通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱，越過了加熱盤的熱量傳導過程，升溫迅速。而且很多高端IH電飯煲還引入了多級線圈，實現了對整個內膽的環繞加熱，實現了絕對的均勻加熱。

IH加熱還能對米飯燜制過程實現精準程序控制，根據米飯各個加熱階段的需要設定不同的加熱方案，使得口感和營養成分得到很大的提高。

內膽工藝

國內內膽材質大概分為三種，一般為合金鋁材內膽、不鏽鋼材質內膽 、陶瓷內膽。顯然，作為電飯煲鼻祖的日本在這方面明顯超出了中國，不僅如此，不同廠家主攻的材質也各不相同。

象印電飯煲

日本象印（Zojirushi）主打的鍋體材料是日本岩手縣傳統工藝品"南部鐵器"。在電飯煲烹飪過程中，內膽的亞鐵離子釋放出來，人體食用後可預防貧血，同時可以使米飯口感顯得清冽甘醇。由於人工製造過程十分複雜，要耗費大量的人力物力，所以這種電飯煲產量十分有限，價格也很昂貴。

松下電飯煲

而日本的另一品牌松下（Panasonic）則是以其聞名世界的備長炭系列打開了電飯煲市場。備長炭選自木炭中最好的材料，在高溫下碳化而成，能夠增加內膽的遠紅外線放射率同時鍋身增加波紋，充分增強了加熱過程中的熱對流，使得鍋內水分充分沸騰，通過這樣的內膽進行烹飪出來的米粒表現出更加鬆軟的口感。

三洋電飯煲

壓力IH式電飯煲的鼻祖是三洋電器。當年三洋在電飯煲市場晚了一步，開發出來的電飯煲始終沒有受到青睞。三洋的電飯煲部門在低迷了好幾年以後，孤注一擲，歷盡千辛，終於開發出了日後大賣的壓力IH電飯煲。

由於我們唾液中的酵素會把澱粉分解為葡萄糖，所以壓力IH鍋煮出來的米飯自然就更為香甜。所以壓力IH電飯煲有個大招，就是讓便宜的米飯變得好吃。原本廉價的白米口感鬆散而不好吃，但如果用壓力IH電飯煲、稍微多加水，便宜的米飯也會變得柔軟。

Fairy推薦時間

象印 NP-NSH10

參考價：￥18,888

作為全日本銷量第一的電飯煲，7段壓力、IH加熱、玄米糙米煮飯等功能一應俱全。它採用「終極羽釜」內膽環形的白金厚內膽，內膽內側有鉑金白金納米10億白金米。

它可加工成顆粒幾乎均勻的超微粒子的觸媒效果，能夠促進做飯用水的弱酸性變化，易於分解米表面的蛋白質，增加米飯的香甜；內蓋則採用可以讓多餘蒸汽排出的雙層構造。

購買地址：zojirushitp.tmall.com

三菱 NJ-EXS10AJC

參考價：￥9,959

採用通過電磁感應整體產生內鍋熱量的「IH型」烹飪方法。

該款電飯煲，使電流通過電飯煲內的線圈產生磁力，並且電流與磁力線一起通過電壺，此時，水壺會因電阻而產生熱量。 

使用這種機制的最佳材料是木炭，木炭很容易穿透深磁場線，具有極高的熱效率。「煤壺」意味著壁厚達10mm的整個釜一次成為加熱元件，因此高熱功率被牢固地輸送到每粒米，形成保水膜。三菱對追求米飯味道終極的承諾在這裡濃縮。

購買地址：mitsubishirongxin.tmall.com

松下 SR－SPC104

參考價：￥6,499

這款松下旗艦款結合了三洋電機的壓力可變技術、松下的IH控制技術，作出了分5級的IH高加熱機構和反覆多次加減壓的壓力可變技術，可以忠實再現土灶煮飯時代最理想的「開始小火，中途改大火」的煮飯方式。

在米粒烹煮的不同階段，該電飯煲會採用不同的烹煮程序，使米粒能夠釋放營養，米飯更香甜粘糯。而且，它更擁有十大煮飯模式，軟、硬、快、慢，由你做主。

購買地址：panasonic.tmall.com

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