尋訪大雪山：除了有關心靈救贖外，它還代表著生長一片好茶的應許之地

大雪山，一個聖潔的名字——神秘瑰麗，是大自然造物。在某一時刻，能激蕩人的心靈。而當它與茶聯繫在一起時，同樣給人無限想像，帶來舌尖的衝擊。

許多普洱愛好者都熱衷於擁有如易武、老班章等眾多知名茶山的版納地區，但同為雲南三大普洱茶區之一的臨滄茶區也有很多令人驚艷的小產區，如冰島、昔歸，以及本文將要寫到的永德大雪山。

這次，我們將和祥源茶業一起探尋永德大雪山，探尋它別有一番的茶之味。或許，我們能找到其中的奧秘所在，領略永德大雪山好茶的精髓。

雲南到底有幾座大雪山？永德大雪山在哪裡？

雲南產普洱茶的大雪山有三座，且都在臨滄：一座是邦馬勐庫大雪山，一座是邦東大雪山，另一座就是永德大雪山。拜近年來大熱的冰島和昔歸所賜，勐庫和邦東大雪山相對來說要出名些。特別是勐庫，包括冰島在內，勐庫十八寨東西半山的名茶都在這裡。

永德大雪山位於臨滄市永德縣境內東北部，系怒江支系碧羅雪山支脈，屬於我國西南橫斷山脈—怒山山脈的南延部分，是瀾滄江和怒江兩大水系的分水嶺。其主峰海拔3429米，年平均氣溫20.3℃，年平均降雨量1014.1毫米。

大雪山屬亞熱帶河谷季風氣候，乾濕兩季分明，適宜茶葉生長。再加上這裡落差大，形成了極具特色的立體氣候，因此也有「一山分四季，十里不同天」之說。氣候多變及複雜的地形，造就了大雪山多樣的物種和茶樹資源，而大雪山茶的口感也極為豐富。

古老！在永德大雪山發現過中華木蘭活化石

永德大雪山的名氣雖然比不了勐庫大雪山和邦東，不過，它的來頭也不小。有研究表明，這裡或許是雲南西南部古茶樹的發源地之一。

2006年，經雲南大學和中國科學院昆明植物研究所專家實地考察鑒定：雲南永德縣境內生長著三株古中華木蘭活化石。茶樹是由寬葉木蘭經中華木蘭演化的，從遺傳上講，茶樹與古木蘭有親緣關係。

事實上，永德全縣十二個鄉鎮，幾乎每個鄉鎮都分布著古茶樹，或者是接近古茶樹標準的茶樹。最有名的千畝連片千年古茶樹就位於永德縣的大雪山鄉。而在三株古中華木蘭生長的區域範圍內，還分布著上百株野生、過渡、栽培型古茶樹混合群落。

生態佳，在這裡甚至能看到黑冠長臂猿

總體而言，永德大雪山的生態頗佳，基本保持了一個高海拔原始林區的樣貌。生態好到什麼程度？祥源茶業告訴我們，在永德大雪山內，甚至有黑冠長臂猿、綠孔雀、灰葉猴、雲南紅豆杉、長蕊木蘭等多種珍稀特有動植物物種。

海拔高，加之亞熱帶季風影響，永德大雪山每年積雪時間長。大雪山也因此呈現出多霧多雨的氣候特徵，提供了充足的更有利於茶葉優良品質形成的漫射光，以及豐沛的水資源。

而多變地形下生長的那些繁雜繽紛的原始植物，足以證明這裡的茶樹有著怎樣的先天優勢。

正是由於永德大雪山良好的生態環境，使得它自古就是重要的產茶區域，乃至成為臨滄不可或缺的古茶樹供貨源。

永德大雪山茶是什麼味兒？為何被稱作「普洱茶味精」？

經過近百年發展，永德大雪山茶區漸成氣候，其中又以忙肺茶山、曼來茶山、班卡鄉放牛場茶園最為出眾。它們也代表了永德大雪山茶的味道。

三者之間，忙肺茶山是當之無愧的「頭牌」。一方面緣於它是永德最早開始種植茶樹的村落；另一方面忙肺擁有國家級群體良種，茶葉品質突出。根據檢測，它的茶多酚含量達到了34%，咖啡鹼含量4.1%，水浸出物含量45%，數據十分亮眼。

因為滋味鮮甜無比，忙肺普洱還得到了「普洱茶味精」的讚譽。

相比之下，野生型大葉種為主的曼來茶山則以獨特的山野氣韻取勝。這裡的古茶樹主要分布在大雪山自然保護區內，優異的生態和肥沃的土壤，造就了它內含物質豐富，茶湯醇厚。而班卡鄉放牛村古茶園所處山場不同，呈現出滋味協調，飽滿綿長的特點。

回歸一杯好茶，祥源尋茶永德大雪山

2010年左右，祥源茶業來到永德大雪山，開始在這裡收茶制茶。選擇當時並不為多少人所知的永德大雪山，其實踐行的仍是祥源設想了多年的深耕小產區戰略。「永德大雪山茶性價高，讓它成為『一杯好茶』的可能性更大。」祥源茶業這樣解釋道。

的確，相比臨滄其他茶區來說，永德大雪山的茶滋味釅厚飽滿一些，茶香氣馥郁高揚，且原料價較低，適合用來做熟茶。在市場上，永德大雪山的茶也以熟茶居多。

永德大雪山茶每年的產量並不高，大概在80-100噸。可能是還未被炒熱，這裡進山收茶的路依然坎坷。祥源茶業負責人跟我們說道，即便像曼來這樣的自然村，交通狀況仍舊很糟糕，都是土路為主，「不下雨還好，頂多吃點灰，下雨的話在上面開車簡直跟開耕田機一樣。」

值得一提的是，隨著近年來普洱茶整體價格的上漲，永德大雪山的鮮葉收購價也提升了不少。

標準工藝，七年陳化，造就美好熟茶

2011年，祥源茶業精選了一批當年的永德大雪山大樹茶春茶作為原料，拼配勐海大樹原料，精細發酵製作了一款名為「雪山錦時」的熟茶。這款茶於2011年開始散茶存放，2016年壓餅。放置兩年再售，為了是追求更純凈、柔順的湯感。

在工藝上，「雪山錦時」有祥源標準化生產體系支撐，以及資深茶師親自操刀拼配，把握品控，保證了整體湯感的飽滿純正，平衡協調，陳香馥郁，頗顯名家品質。

在倉儲上，這批熟茶先是在雲南經過了5年散茶干倉儲藏，期間祥源專業倉儲團隊跟蹤監控，確保轉化良好。2016年底，歷經漫長轉化期後，被壓製成餅。「雪山錦時」的身姿終於浮出水面。

在口感上，七年陳化後的湯色紅濃，似琥珀般瑩亮。香氣純凈，以甜糯香為主，輔以熟果甜香和陳年蜂蜜甜香。茶湯甘滑，有厚糯感，回甘很快，尾韻甜醇，似混合了果脯的紅糖釋放出的香和甜。飲後生津明顯，清涼感明顯。

而醇厚耐泡的特點，令這款茶直至第六泡，仍然湯色紅亮，陳香猶存，滋味清甜、醇和。

結語：

雖然並非普洱熱門產區，但永德大雪山茶仍不失風韻獨特。它的滋味特點以及較低的市場原料價，決定了它優質日飲茶的原料屬性，適合用來做熟茶。而祥源茶業把它的滋味詮釋得最清楚到位。

「總結陳詞」的話，祥源「雪山錦時」餅形圓潤周正，條索緊結，芽毫顯露，七年的轉化期效果呼之欲出，完美呈現臨滄大雪山大樹普洱熟茶醇滑甜美的風格。它既適合當下品飲，又賦予後期轉化的無限期待，是一款品藏皆宜的熟普佳品。

目前「雪山錦時」剛剛上市，因為是福利價期間，所以價格相當優惠。如果按市場高端熟茶的價格來衡量，這款熟茶有很大的升值潛力。

撰文：天鵝絨鐵礦

圖片：茶語視覺組

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