水果沒爛的部分能吃嗎？真相在這裡！

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有些家庭習慣一次買很多蔬菜水果囤起來吃，

但是有時候吃不完有些水果就爛掉了。

爛了一部分的水果還能吃嗎？

放進冰箱保存的蔬菜水果被凍軟了，

這樣的蔬果還能吃嗎？

勸你別囤貨的專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院果蔬貯藏專業教授 馮雙慶

華南農業大學食品學院教授 趙力超

水果爛了一部分還能吃嗎？

水果一旦出現腐爛，表明各種微生物已經開始繁殖，特別是真菌在水果里繁殖會加快，產生一些有害物質。這些有害物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，這時未腐爛部分同樣含有微生物代謝物，尤其是真菌黴素。

最好選擇肉質鮮嫩、色澤光亮的新鮮水果，盡量不要吃腐爛水果。

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如果一定要吃，要注意：若只是小霉點或腐爛面積不大，可用刀從距離腐爛邊緣1~1.5厘米的地方挖去腐爛部分；若腐爛、蟲蛀面積超過水果的1/3，建議送入垃圾箱。

磕碰了的水果還能吃嗎？

運輸途中或儲藏時的碰撞，也會使水果細胞受損，細胞質溢出，傷口呈現出特別的顏色。這種現象叫作「褐變」，此機械性損傷若是給水果造成了開放性傷口，也就是水果破損，則可能招致真菌和細菌，繼而出現腐爛。

因此，出現褐變的水果也應將顏色變化的部分挖掉後再食用，並且應儘快吃完。

冰箱里被凍軟的蔬果還能吃嗎？

蔬果為什麼會被凍軟？

果蔬在低溫下儲存，其細胞膜、細胞器、呼吸作用、酶促反應等都會發生變化，導致支撐果蔬結構的果膠類物質代謝紊亂、細胞壁降解。同時，細胞膜結構也會被破壞，營養物質流出。如果存儲時間過長，微生物會利用營養物質開始繁殖，分泌一些外源酶等，進一步加快果蔬質構變軟。

如果是冷凍保藏，果蔬含水量較多，水分在低溫下緩慢結成體積較大的冰晶體，也會造成維持果蔬硬度的細胞壁組織和細胞膜組織損害，從而導致果蔬質地軟化。

凍軟的蔬果能不能吃主要看冷藏時間

一般情況下，被凍軟時間較短的果蔬，即未產生大量水漬及腐敗氣味的，此時沒有有毒物質產生，去掉凍軟部分，經過高溫煮熟，還可以食用。

而貯藏較長時間的凍軟果蔬，會出現腐爛氣味、大量黏液滲出等情況，這表明微生物已經開始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物質，這樣的果蔬不能繼續食用，以免食物中毒。

哪些水果不宜放進冰箱？

熱帶水果一般都需要在常溫，陰涼處儲存，不用放進冰箱。

芒果

芒果的最佳保存溫度是10°—13°，當溫度低於8°，果皮就會變黑。

香蕉

香蕉保存在8°—23°是最好的，一旦高於或者低於這個溫度，它就會立刻變黑。

番石榴

番石榴在10°的溫度下儲存，可貯藏2-3周。

木瓜

木瓜最合適的溫度也是保持在8°左右。

菠蘿

沒削皮的菠蘿在11°—13°的環境下，可以貯藏一個月，放進冰箱，反而會很快變質壞掉。

枇杷

枇杷的最佳溫度是1°—9°，不宜過高或過低。

如何才能吃到最新鮮的蔬果？

如果不想吃腐爛的水果，最簡單的辦法是在購買時不要全挑熟果子，可以生熟混著買。之後再根據不同水果的特性、生長地區和品種來決定合適的儲存方法。

要想避免果蔬被凍軟，應該按需購買，不要大量囤積，購買後儘快食用。絕大部分葉菜的適宜儲存溫度為0℃~4℃，最好不要低於0℃。需要注意的是，放入冰箱冷藏的果蔬不要貼近冰箱內壁，以免凍傷。

Tips

去買市面上切好的盒裝水果時要保持警惕，因為我們可能無法確定商家是否將已出現腐爛的水果挖掉腐爛部分後仍在銷售。

來源｜百度百科

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