味精可以提鮮調味，為什麼卻說吃多了容易引起高血壓

雞精或者味精是很多家庭必備的調味品。味精是一種常用的提鮮調料，炒菜、拌冷盤、做湯等都都離不開味精。一道菜添加味精或雞精之後，其味道無疑會更加鮮美。

首先確認一點，雞精裡面並沒有雞肉，雞精是由味精，澱粉、增味核苷酸、糖和其它香料，也有一些廠家會加入雞肉粉混合、乾燥加工而成，味精的主要成分為谷氨酸鈉。

說到致癌，源於雞精與味精裡面，都含有的谷氨酸鈉。它在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，我們炒菜的溫度都不會超過120℃。因此只要方法正確，是安全的。

不過雞精，味精中含有鈉，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃。平時做菜時也盡量少吃味精。習慣於增鮮劑調出的濃味，味蕾敏感度低下，一些天然食物的自然美味可能會漸漸體會不到了。

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