對雞蛋抽檢不合格的通俗解讀

2018年8月2日，國家市場監督管理總局發布《關於5批次食品不合格情況的通告》（2018年第22號）。其中，上海康仁樂購超市貿易有限公司分公司銷售的草雞蛋、上海寶山羅店大潤發商貿有限公司銷售的標稱南通天成現代農業科技有限公司生產的翔鹿鮮土雞蛋、三亞鳳凰紅亞紅超市銷售的來自雲南省建水石屏批發市場的鮮雞蛋、海南升升超市有限公司銷售的來自瓊海尹豐養雞農民專業合作社的紅蛋，均檢出含有不同程度的氟苯尼考（Florfenicol），判定為不合格農產品。通俗的說，就是雞蛋抽檢質量不合格。

那麼作為消費者，我們從這個通告中應了解到何種實用信息？

一、何為氟苯尼考？

氟苯尼考，是一種獸用抗生素。具有抗菌譜廣、抗菌活性強等良好的藥理學特性，廣泛用於治療動物的細菌性疾病，如呼吸系統感染和腸道感染，對多種畜禽細菌性疾病治療效果顯著。

二、雞蛋中檢出氟苯尼考為什麼不合格？

蛋類中不允許含有氟苯尼考。中國農業部第235號公告《動物性食品中獸葯最高殘留限量》規定，氟苯尼考作為廣譜抗菌藥物，可用於豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，但特別規定「家禽（產蛋禁用）」，從檢驗角度，雞肉、皮、脂、肝、腎中允許檢出，但由於蛋類、奶類易於獸用藥物污染因此國家規定不得檢出該類物質。

那麼雞蛋中的氟苯尼考是著呢么來的呢？為避免蛋雞致病服用抗生素是目前飼養業的通用做法，雞蛋中的氟苯尼考既是蛋雞服用抗生素在雞蛋中的殘留。

三、雞蛋中含有氟苯尼考對健康有何影響

「氟苯尼考的ADI值（平均日允許攝入量）～3 μg/kg體重/天，以60公斤體重成人計算，每日從飲食中攝取～180μg氟苯尼考沒有健康危害」①。以此次檢測的氟苯尼考含量最高值「三亞鳳凰紅亞紅超市銷售的來自雲南省建水石屏批發市場的鮮雞蛋」檢出的的614μg/kg（從最近幾年對雞蛋的抽檢結果看，這絕對是一個爆表值）為例，以每個雞蛋平均50克重量為計算標準，那麼「614μg/kg」的檢測值就是20個雞蛋含有614μg氟苯尼考，每個雞蛋含有30.7μg氟苯尼考，也就是說按這一標準計算，雖然檢測值爆表但只要每天吃不超過5個雞蛋，理論上應該不會影響人體健康。

那麼超過安全標準究竟對人體有何危害呢？翻閱大量的資料筆者也沒有查到專門針對氟苯尼考對人體健康影響的專業報告。但鑒於氟苯尼考屬於氯黴素類抗生素這一情況，根據2002年《動物醫學進展》雜誌刊登的《獸用抗生素對公共衛生的影響》②一文中的表述，獸用抗生素對人體的影響分為直接影響和間接影響。

直接影響：可以直接導致病變。一般來說，抗生素對人類健康的危害並不一定都表現為急性毒性作用，人體經常攝入低劑量的同樣殘留物，經過一定時間後，會逐漸在體內蓄積而導致各種器官發生病變、甚至癌變。抗生素殘留對人體的影響主要表現在變態反應、過敏反應、免疫抑制、畸形、致癌、致突變等作用。

間接影響：導致人體耐藥性。人體內存在著大量正常菌群，它們在正常情況下對機體無致病作用，這些正常菌經常接觸低劑量的抗生素後，會被逐漸誘導選育出耐藥性細菌，而這些耐葯菌又可以通過各種途徑經轉座、結合、轉化、轉導等方式將耐藥性轉移給致病菌，造成機體發病。另外，如果人體攜帶某種無臨床癥狀的致病菌，經常和這些低劑量的殘留抗生素接觸，在選擇壓力的作用下，會逐漸形成耐要細菌，導致人體產生耐葯菌株。如果機體免疫力下降，這些致病菌會引發機體發病，在臨床上造成嚴重危害。

在歷年的檢測中，各地還曾在雞蛋中檢測出蘇丹紅。國外則有比利時檢出過二惡英、殺蟲劑等有毒物質。

四、如何在日常飲食中避開此類不合格食品

1、不吃雞蛋、雞肉、豬肉、魚。

2、到農戶中購買笨養的雞蛋、雞、豬、魚或者自己養。

3、要求本地食品藥品監管機關對該類農產品進行抽檢，加強監管。（鑒於地方財政困難造成抽檢經費削減，需要廣大群眾大聲疾呼和堅決督促）

對於有條件的消費者筆者推薦自給自足，沒條件的消費者又強烈擔心雞蛋質量，那麼推薦第三種方式。

引用來源：

①國家食葯監總局發布的《關於雞蛋中氟苯尼考的風險解讀》

②《獸用抗生素對公共衛生的影響》徐成剛，任濤，廖明，羅開健，辛朝安（華南農業大學獸醫學院）

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