芥末、白酒、蒜頭無法殺死寄生蟲，品嘗三文魚刺身要慎重

現在很多大的海鮮自助餐或者酒樓餐廳都會提供三文魚刺身，但是因為三文魚這種魚十分的詭異，哪怕瀕臨腐敗也是顏色不改，況且很多野生三文魚體內也有很多寄生蟲。這樣就很容造成寄生蟲感染。

三文魚刺身是十分美味的，搭配日式醬油和芥末。但是呢，三文魚刺身的要求非常嚴格，歐盟規定必須在零下20℃冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議零下20攝氏度冷凍至少168小時。而日本則是靠魚生師傅有自己的經驗來判斷新鮮魚/活魚是否適合生吃，因為日本人追求魚生的極致新鮮，所以日本也是寄生蟲高發的地區。

要知道，白酒和芥末是無法殺死寄生蟲的，同時野生三文魚也比養殖的三文魚更容易感染寄生蟲，所以如果喜歡吃三文魚刺身的話，那麼就要了解如何分辨一條魚是否安全。正常的三文魚聞起來是有淡淡的海腥味的，沒有任何臭味或者其他異味。

魚的眼睛飽滿，濕潤，明亮，不應該是無光澤，有雲霧狀，內部有血污，發乾，有皺縮或凹陷的。魚鰓位置乾淨，鮮紅，如果魚鰓部分是粉色或帶有灰色跡象或帶有黏液痕迹，那麼條魚肯定是放了很久了。

魚身應該結實，光滑，富有亮銀色光澤，不能松垮，疲軟或失去彈性。切開以後，魚肉紋理應該勻稱飽滿，而不應鬆散。

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