脂肪有三種，兩種傷心臟，一種養心臟

在這個幾乎人人吵著減肥的年代，很多人都對脂肪避之唯恐不及。事實上，脂肪作為七大營養素之一，對於正常的身體功能至關重要，沒有它，我們就無法生存。脂肪不僅為我們提供能量，還使其他營養素可以完成工作。

而我們需要注意的是，脂肪有幾種不同類型，我們應該做的是，了解不同類型的脂肪，知道哪些是好的，哪些是壞的，以及它們分別可以在哪些食物中找到，應該怎樣對待它們。

1.飽和脂肪

飽和脂肪在室溫下是固體，它們完全飽和，意味著每個脂肪分子都被氫原子覆蓋。如果攝取太多飽和脂肪，對健康是有害的，可能導致膽固醇水平升高，從而增加心血管疾病和中風的風險。

飽和脂肪含量最高的是肉類（哺乳動物）、肉製品、家禽皮、乳製品，很多加工食品，如蛋糕、餅乾、薯條以及椰子油、棕櫚油、可可脂等。

凡是健康飲食，其所含的飽和脂肪佔總卡路里的比例不應該超過10％。也就是說，醫生從來不會建議你用精製碳水化合物或糖代替飽和脂肪，因為這會讓健康狀況惡化。可以替代飽和脂肪的健康食品，應該是堅果、種子、牛油果、豆類和蔬菜。

2.不飽和脂肪

不飽和脂肪，包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，在室溫下是液體。它們大多來自植物油，被我們視為「好」脂肪。

其中，單不飽和脂肪分子不會被氫原子飽和，因為每個脂肪分子只有一個氫原子的空間。它可以降低低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇的水平，並使好膽固醇高密度脂蛋白保持在較高水平。不過，除非你的飽和脂肪攝入量減少，否則膽固醇水平可能保持不變。但許多專家仍認為，單不飽和脂肪可能會降低我們患心臟病的風險。單不飽和脂肪一般在橄欖、橄欖油、堅果、花生醬和牛油果中含量比較高。

在多不飽和脂肪中，每個多不飽和脂肪分子周圍有許多空間，它們也不會被氫原子飽和。營養學家說，多不飽和脂肪對我們的健康有益，特別是ω-3多不飽和脂肪酸。ω-3脂肪酸通過降低血液膽固醇水平和可能有的炎症，能幫我們預防心臟病。所以，ω-3多不飽和脂肪酸可以緩解關節炎癥狀。

另一種多不飽和脂肪是ω-6脂肪酸，主要存在於植物油和加工食品中。要注意，過量攝入ω-6不利於健康，可能導致炎症加重。

那麼，哪裡有多不飽和脂肪呢？油性肥魚（沙丁魚、鯖魚、鱒魚、鮭魚和鯡魚）、葡萄籽、大豆和葵花籽油、堅果、種子和散養的雞蛋，都含有ω-3脂肪酸。

3.反式脂肪

反式脂肪是人工合成的，它們不是天然存在的。人們工業過程中將氫氣添加到液體植物油中，使其更加堅固，所以它們也被稱為部分氫化油。

反式脂肪對人類生活來說不是必需的，而且肯定不會促進身體健康。吃反式脂肪可增加低密度脂蛋白膽固醇水平，降低高密度脂蛋白膽固醇水平。於是，它導致冠心病和中風的風險，比其他脂肪高出3倍。它不僅導致心臟病發作，還能增加人們罹患2型糖尿病的風險。

然而如今反式脂肪很流行，因為食品公司發現它們很好用而且成本低廉。它們可以保存很長時間，給食物帶來美味，而且可以多次使用，因此它們通常在快餐店和餐館中經常見到。

炸薯條和其他油炸食品，是反式脂肪的常見來源。比如餡餅、糕點、餅乾、甜甜圈、披薩麵糰、薄脆餅、人造黃油、起酥油、包裝食品、快餐和許多其他烘焙食品。

如果你看到營養標籤上有部分氫化油，就意味著這種食物含有反式脂肪。反式脂肪的攝入量不應超過你總卡路里攝入量的5-6％，最好不吃，如果一定要吃，那就儘可能少吃。

總而言之，並非所有的脂肪都是一樣的。了解這些常識，並養成看標籤的習慣，可以幫你做出良好的飲食選擇，並用健康的脂肪和纖維植物替代不健康的脂肪。

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