如果你喝到的茅台酒是打開的……

最近一條深圳某飯店服務員用假茅台掉包真茅台的新聞，在茅粉圈裡引起了大家的熱議。很多朋友也給我們留言，探討這種問題該怎麼解決？

我們以往跟大家分享過很多根據酒瓶的商標、編碼、瓶蓋、防偽標識等等各種細節特點來判斷茅台酒真偽的小知識。可是一旦開了瓶，倒進了酒杯里，我們又怎麼去鑒別真假呢？

這就要考考各位茅粉的功力了。是青銅還是王者，品一品就知道了。

觀色澤

喜歡自己帶茅台酒去酒局的朋友，多數都是浸淫此道的達人，對茅台酒的色香味都有比較深入的了解。斟酒入杯，有的人在頃刻間就可以判斷出酒的真偽或新舊。

剛剛出廠的新酒是無色透明、清澈透亮的，倒進透明的玻璃酒杯或白瓷杯中，可以看得很明顯。茅台酒的酒花不多，破碎的很快，清醇乾淨，沒有雜質或懸浮物。

陳放幾年的老酒，色澤開始微微發黃，有一種瑩潤剔透的光澤，盛在白瓷杯中，看得會更明顯一點。

那一點點微黃，用詩意的說法，就是歲月留痕。用科學來解讀，就是純糧釀造的醬香酒經過酵解和多糖反應後，高粱中的花黃素會顯現出來；同時，醬香酒中的美拉德反應也會分解出一些有色物質，共同作用的結果，就是貯藏時間越久，色澤越發黃。

而20年以上的老酒，顏色已經呈現出一點淡淡的金色，蕩漾之間，碎金點點，煞是好看。

至於三四十年的老酒，則呈現一種琥珀質感的金色，越發飽滿潤澤，富有張力。一眼就能看出它的非凡品質。

相對來說，新茅台酒從色澤上比較難以辨別，老酒的話，光從色澤上就能看出端倪。

聞酒香

茅台酒的香味豐富而有層次，總共可以分為9大類1500多種香氣。而且醬香濃郁，余香持久，是我國各香型白酒中非常特別的一種。

當年在巴拿馬萬國博覽會上，包裝簡陋的茅台酒就是憑藉自己馥郁芬芳、經久不散的香味，風靡了參加博覽會的人群，才拿到了那塊珍貴的獎章。

而我們在舉杯飲酒之前，也不妨先聞一聞這獨特的香氣。茅台酒的前香中，最突出的是它的醬香味；其次是較為突出的酸香和花果香；還有一種醇類物質特有的香味。

這幾種香氣複合呈現，舒適協調，並沒有刺鼻或嗆目的刺激性氣味，這是判斷真假茅台的初感體驗。這種對香氣的把握，需要依靠長期的品味、比較積累出豐富的經驗，初識茅台酒的新手在這一步中，恐怕不那麼容易分辨出來。

特別需要說明的是，老酒的醬香和酸香會更突出一些，但絕不會出現刺鼻的嗆辣氣息。

品酒味

想要最真切的鑒別茅台酒的真假，還是要品一品才能見分曉。

前文提到，茅台酒有9大類香氣，分別是醬香、酸香、花香、果香、乾草香、堅果香、甜香、青草香、空杯香等。

這麼多種複雜糅合在一起的香氣，當然不能一口吞下去就能全部感覺到，需要靠慢慢的品飲來一一體會。

茅台巨匠季克良先生將茅台酒的飲用方法歸納為三個字：「抿、咂、呵」。

「抿」，先抿一小口酒，讓酒液布滿整個舌面，真正的茅台酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是醇和的，會讓你感覺很清爽。

而劣質酒則常常一味嗆辣，口感上有天壤之別。

「咂」，就是輕砸嘴巴，讓酒液慢慢咽下，嘴部自然發出「咂、咂」的聲音，讓酒液沿著喉嚨下滑。這時候，真正的茅台酒可以感受到酒液絲滑圓潤，食管很柔和；而假冒的劣質酒卻有燒喉嚨的強烈刺激感。

「呵」，是在咂的基礎上迅速呵氣，讓酒的回味從鼻腔中噴出。如果是真正的茅台酒，會讓人感覺餘韻悠長綿綿不絕，香味始終在鼻端繚繞；而假酒則會有不同程度的刺鼻感。

基本上，無論新手還是老饕，在這一環節都能夠鑒別出杯中酒的真假了。而且，少抿一口，也可以防止假酒傷身，不失為一個好對策。

聞杯香

茅台酒區別於其他酒的一個重要特徵就是空杯香。

所謂空杯香，其實就是茅台酒留香持久的一個重要證據。一般來說，新酒的香味在瓷杯或玻璃杯中可以保持三天以上；而老酒則會保持的時間更長一些，存放過40多年老酒的酒杯在相對密閉的環境下，可以保持一個月的香氣或者更久。

這是一位骨灰級茅粉跟我們分享的個人體驗，不服不行。

而一般的白酒，很難有這樣的特質。雖然我們無法在酒桌上體會經久不散的空杯香，但盛過酒的杯子如果拿水一衝就酒味全無，那肯定不是茅台了。

親愛的朋友，如果您遇到的是打開的茅台酒，不妨用這些方式驗證一二，相信您一定可以迅速分辨出它的真假。

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