麗江人注意了，很多家庭都在自製「殭屍肉」，吃了可中毒、致癌！

「讀本君，我給是買到劣質肉了？市場里的豬肉買了放冰箱，拿出來吃全家都拉一天肚子！」楊嬢嬢問。

「我這個肉就是過年前在市場里買的嘛，還挺貴的，當時沒吃完就放在冰箱里了」楊嬢嬢心疼地說。

過年時候買的，掐指一算，離現在已經過去半年了！

敢情，這不是哪個農貿市場的鍋，而是楊嬢嬢自製了「殭屍肉」！

讀本君查詢了有關資料，食品安全專家認為，豬肉如果用保鮮紙包住，一般可以保存2到3天。如果是冷凍的話，建議最好別超過1個月，最大限度是3個月。而冷凍肉的保質時間最好在半年到一年。

楊嬢嬢的豬肉已經儲存半年了，而且沒有任何其他保護措施，無疑是妥妥的「殭屍肉」了，而這坨「殭屍肉」，就是導致楊嬢嬢全家腹瀉的罪魁禍首。

有很多家庭都喜歡把冰箱塞得滿滿的，尤其是愛「囤肉」，把購買的一些肉，如雞肉、鴨肉、豬肉等，一時吃不完就統統放入冰箱冷凍層保存，以免壞掉，久而久之，這些肉就變成了「殭屍肉」。

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冷凍是保鮮的便捷途徑，但也不要長時間冷凍儲存，因為冰箱不是保險箱，冷凍依舊會讓食物營養打折扣，也有細菌增加的風險。

那吃「殭屍肉」有什麼危害嗎？

一、引發食物中毒，容易致腹瀉

久凍肉解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分，肉便成了滋養細菌的天堂，人食用後很有可能食物中毒，出現嘔吐、噁心、拉肚子等癥狀。

據《海峽導報》報道，廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想到吃了飯之後，一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫院，經醫生診斷，盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍首就是冰箱里的凍肉。

二、維生素損失大，加速衰老

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

再加上冷凍雖然能阻止細菌的繁殖，防止變質，但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，發生氧化後，肉的顏色就會變得暗紅，肥肉的脂肪開始發黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉裡面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。

三、免疫力下降，增加患癌率

肉被凍住之後，裡面依然會有很多微生物和細菌，當肉化凍的時候，這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍，肉的腐敗變質也非常快。長期食用會降低人體免疫力，甚至還會增加癌症機率。

下面是讀本君的乾貨時間了～

家裡肉這麼多，如何科學冷凍呢？

01

洗凈冷凍

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

02

分類冷凍

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

03

貼上標籤

最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。

04

保證低溫

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。另外注意解凍後食品最好不要再次冷凍。

那冰箱里的肉，又該如何正確解凍呢？

餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出後可以直接烹飪；

雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍後再切，大家可以選用低溫解凍、自然解凍、流水解凍或微波爐快速解凍等方法來解凍肉類。

讀本君要回家清理冰箱了，請大家也注意飲食安全！（以上部分內容來源於網路）

麗江讀本全媒體記者孟通 和紅蘭報道 李德彩編輯

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