法國丨吃法棍的人越來越少，總統著急，要去申遺。

這是城君原創的第

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個城市故事

每天早上四點，

法國麵包師穆塞蒂，

都會第一時間趕到巴黎14區，

他的麵包店2M位於這裡。

打面、整形、發酵、割包、烘烤，

歷經四個小時，

當天的第一爐法棍新鮮出爐。

而穆塞蒂的店鋪門前，

已經排滿了等待買麵包的隊伍，

「全法最佳法棍」起源於1994年，每年的冠軍不僅獲得4000歐元獎金，之後的一整年，還將成為愛麗舍宮的法棍供應商。

然而，即便有馬克龍這個大V客戶，

穆塞蒂最近也在擔心一件事——

他擔心的可不是銷售量的問題，

而是擔心，法棍是不是要滅絕了？

於是今年1月，法國的資深麵包師聯合起來，

向UNESCO（聯合國教科文組織）提交了項目：

雖然結果尚未出爐，不過大V親自出鏡，

在愛麗舍宮為法棍打call，

表示「法棍是全世界人民喜歡的食物」。

馬克龍認為法棍上百年來積累的烹飪價值，足以和隔壁義大利前一年申請成功的那不勒斯披薩一樣，入列UNESCO非物質文化遺產名單。

很快，又有人加入了「申遺」隊伍。

巴黎塞納河邊有家小酒館，

酒館老闆聯合河岸兩邊的餐飲店，

搞了一個名字有點長的項目，

「申請巴黎小酒館和露天座的生活藝術入選世界遺產」，

將參加明年3月UNESCO的評選。

巴黎小酒館&露台保護組織的logo ? Bistrotsterrassesdeparis.org

這下真是開了眼界，

麵包能申遺，

小酒館也能申遺，

節奏堪比「申遺專業戶」韓國。

當年搶先了我們的「端午節」，

又腌了一缸泡菜，

就從UNESCO那裡佔了倆名額。

不禁想起以前在日本，

我給日本人講中華料理八大菜系，

日本人反應平平；

然而韓國人說「我們的泡菜有400多種哦」，

日本人就「哇！四高一！（好厲害的樣子！）」

不禁讓我感慨，到底是他們愛泡菜，

韓國街頭的泡菜攤

國外套路深，流行玩申遺。

印象中，我們的「遺」是很嚴肅的，

京劇、崑曲、珠算、蒙古長調民歌……

在世界非遺名錄里有39個項目，

幾乎每一項都是實實在在的「遺產」，

在普通大眾的生活中，幾乎見不到。

哪裡像別人家的泡菜和法棍，

跟我們的白米飯大饅頭一樣接地氣。

不禁想問，這麼不「嚴肅」的也能申請嗎？

還是說，

目前中國是世界上擁有非物質文化遺產最多的國家。

根據聯合國教科文組織的定義：

非物質文化遺產（intangible cultural heritage）指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識體系和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。

作為申請範圍里的「實物」，

馬克龍是這麼給法棍站台的：

「在法棍面前，

沒有種族之分，人人都可以吃，

這種食物從一開始就象徵著人類至上的精神」。

雖然隔天就被英國媒體diss了，

但歷史悠久的法棍一度是麵包屆的「扛把子」。

不僅是法國人民一日三餐的主食，

還曾被作為外交禮物贈送給俄羅斯。

在法國街頭漫步，

懷裡捧著牛皮紙袋，露出一半法棍，

絕對是優雅浪漫的法國經典鏡頭。

雖說是法式文化的標籤，

但法棍的危機不是突然來的。

法國每年會統計「人均法棍消耗量」，

1950年到2017年，

因為披薩、漢堡等外來飲食的入侵，

每個人每天吃掉的法棍從450g降到了120g。

我在藍帶學習麵包的法國老師，

就是美式漢堡的狂熱愛好者，

當然也會被其他法國Chef極其鄙視，

認為他影響了法國文化的傳播。

標準法棍的證件照，Baguette本意是「長條形寶石」。製作有嚴格規定，「只能用基礎麵糰製作，直徑在5-6厘米，長度55-65厘米左右，標準重量為250g-300g之間」。

1993年法國還通過一項法律，規定法棍原材料只有麵粉、水、酵母、鹽四種材料，不能冷凍保存或放防腐劑。

此外，曾經被法律禁止的冷凍法棍，

近年也在超市以更低價格開始銷售。

這儼然破壞了法棍文化的正統，

也讓麵包師們深深擔憂法棍的前途。

自行車籃子里插著法棍的是法國大爺，插著大蔥的是中國大媽。

同樣，巴黎小酒館不只是酒館，

而是「文化熔爐」，

不同階層、等級、民族的人聚在一起，

在同一個吧台喝酒聊天，

成就了法蘭西的萬般風情。

但如今，生活更加便捷，

社交形式愈發虛擬化，

30年前占餐飲業50%的小酒館，

現在只佔到了14%的比例。

老闆們這才想出「申遺」招數，

希望可以將這些傳統生活形態保存下來。

梵高作品《夜晚的咖啡露天座》(Terrasse de café le soir) (1888) 收藏於Kr?ller-Müller博物館。

其實，無論法棍還是小酒館，

比起食物和生活方式自身，

法棍不單單是果腹的麵包，

也是和埃菲爾鐵塔同樣代表法國的元素；

巴黎小酒館也不只是喝酒聊天的場所，

代表了一個世紀的法國人的交際方式。

法國攝影師羅伯特·杜瓦諾1950年拍攝的著名照片《市政廳之吻》，就是以露天小酒館為前景。

當時泡菜入選的理由就特別偉光正，

說韓國人腌制泡菜，需要同心協力，

增強了人與人之間的認同感和歸屬感。

按韓國人的套路，我們應該拿小龍蝦去申遺，

因為吃小龍蝦的時候不能玩手機，

大大增進了人與人之間的面基交流，

可冠名「治療現代人手機綜合征神器」；

也可以拿奶蓋茶去申遺，

因為它急速加快了我國茶文化的普及，

紅茶綠茶烏龍茶再也不會傻傻分不清楚；

全民狂熱的燒烤攤應該有最大勝算，

連宣傳片《人生一串》都拍好了，

讓世界看到了我們的狂野與煙火氣。

有人說，

「非物質文化遺產」和米其林一樣，

是別人家的套路，我們不屑去爭取，

但我欣賞的，

當然，文化不應該為保護而保護，

而是一個長期、動態、變化的東西。

一千年前，

當日本高僧從南宋帶回點茶，

誰又曾想到，日本人能一步步鑽研，

直到茶道成為日本國粹，

甚至「日本抹茶」反輸出到全世界。

這其中，

千年之後，誰最愛這一串？

叫「遺產」總歸不好聽，

「遺」，就感覺沒人愛了，快完了。

其實法棍還遠不到「瀕危」程度，

只是麵包師希望有更多人愛它，

就像我們繼續愛奶茶燒烤小龍蝦，

也繼續愛京劇崑曲書法篆刻，

那這些美好的東西都能持續傳承下去。

想起我曾採訪一位戲曲大師，

我問他，現在戲曲演員夠多嗎？

他說，你的問題問錯了，應該問：

- 今日互動 -

如果我們也提出大腦洞的「申遺」，

你想為誰站台，理由又是什麼呢？

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