入秋後，一定要吃此菜，健脾化濕，抗癌防癌，還增強免疫力！

入秋後，一定要吃此菜，健脾化濕，抗癌防癌，還增強免疫力！

天氣已經入秋，扁豆也陸續上市，嫩嫩的扁豆吃起來清香爽脆。而新鮮扁豆的營養價值也是非常高的，那它有哪些營養價值呢，我們來一起看一看吧！

扁豆的營養價值非常豐富，每100克扁豆里就富含蛋白質20.4克，碳水化合物60.5克。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等。

1、抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

2、增強免疫力

扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效，從而有效維持機體免疫力。

3、健脾

扁豆味甘如脾胃經，可以作為補脾除濕的中藥使用，又沒有一般補脾、祛濕葯的副作用。中醫上，扁豆常常與人蔘、白朮一起搭配，具有健脾化濕的作用。

【食用方法】扁豆單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都可以，但是烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；扁豆烹煮時需要確保煮熟，不然容易中毒。

【扁豆的食用禁忌】

忌食不熟的扁豆：扁豆中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用會出現腹痛、噁心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。 忌吃扁豆尖：扁豆中含有對消化道有強烈刺激作用的皂素，扁豆兩端即扁豆尖中皂素含量尤其高，儘管加熱後皂素會被迅速破壞，但是在處理扁豆時盡量去掉扁豆尖更保險。

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