美國最紅中餐廳開回國，網友：呸！好難吃

我們都知道，星巴克作為全球連鎖的咖啡品牌，在義大利卻是沒有一家分店的。

這是因為星巴克作為一家美國的咖啡店，把義大利人做咖啡的模式搬到了美國，繼而擴張到了全世界的。

印度的星巴克

比如在星巴克點咖啡的時候，我們常說的「Venti（超大）」「Grande（大）」和「Tall（中）」就是在模仿義大利咖啡店點單的模式。

所以星巴克這種美式義大利咖啡，如果開到義大利，肯定是要被義大利本土的咖啡店比下去的。

但最近，有一家在美國的連鎖中餐廳，就勇敢地在上海開了中國分店…

上海的美式中餐館華館

去過美國的同學一定知道這家美式中餐館P.F.Chang，中文名字叫做「華館」。

和大多數個體中餐廳不同，華館在美國走的是高端路線。 如果說普通中餐外賣是大家工作日草草吃頓晚飯，那麼P.F.Chang就是周末吃點好。

生活大爆炸中男主角們經常會提到P.F.Chang

當然，他們做的菜還是正宗的美式中餐，和美國別的中餐館子沒有本質區別： 左宗棠雞（陳皮雞）、炒雜碎、西蘭花炒牛肉等等…

美式中餐

不出所料，中國吃貨們對這家美式中餐廳褒貶不一。

有同學表示只要別把它當做中餐，就覺得還能接受。但更多人覺得它太重口、太甜、不夠新鮮。這些都可以說是美式中餐的通病了。

美式中餐

可能不少同學就會問，中餐也有不少高端、昂貴的菜。在國內粵菜、淮揚菜賣出天價的餐廳比比皆是，為什麼作為中高端中餐館的華館賣的卻是這些高油高糖的「廉價食物」呢？

圖：鮑魚

事實上，正兒八經的中餐從未真正大規模地走入美國市場。

清末的時候，大批中國移民從廣東、福建出海來到美國，從事鐵路修築等低端的行業。

移民美國的中國勞工

在那時，赴美的勞工里鮮有會燒飯的。大家都是把所有東西混一起隨便燒燒，有什麼吃什麼。

在那種食不果腹的環境下，華人勞工們竭盡全力找到可以吃的蔬菜和肉類，在大鍋里以大雜燴的方式做成炒菜。這就是炒雜碎（Chop Suey）的起源，承載了華工那個貧窮時代的記憶。

今天的炒雜碎

隨著赴美移民的華工越來越多，這種稀里糊塗糊弄一下的炒菜方式也被他們發揚光大。美式中餐館逐漸開始嶄露頭角，獲得了美國人的青睞。

著名美式中餐左宗棠雞的發明者彭長貴是湘菜廚神。他在50年代發明的「左宗棠雞」實際上是地地道道的湖南菜。被美國中餐館廚師學去後，大加改良，才成為今天這樣酸甜口味的美國味兒。

美式左宗棠雞

而堅持原有做法的彭長貴後來也在美國開餐館，美國人卻對正宗的左宗棠雞並不感冒。

原版左宗棠雞

而很多對亞洲國家傻傻分不清的美國人，並不知道日本菜、中國菜、韓國菜等的區別。於是近年來不少美國的中餐館還在菜單中加上了壽司卷、天婦羅、以及源自日本的好運餅乾等。

到今天，全美一共有4萬多家中餐館，是麥當勞數量的3倍。

幸運曲奇可以說是美國中餐廳的一張名片

美式中餐與其說是中餐的一種，不如說是有中國元素的一種獨立菜系。它源自19世紀中國底層人民的烹飪方式，又在過去100多年裡進行了漫長的美國化。和中國正八經的八大菜系沒太大關係…

在美國開中餐館是一項沒有門檻的工作，一輩子從沒掌勺過的移民也可以迅速學會。它對廚師的刀工、火候都沒有要求，重口的調味品會把這些細小的東西都掩蓋過去。

而那些開店所需的裝修樣式、菜單風格，行業內都有一套現成的模式。

典型的中餐館會有：招財貓，拚命放味精，消費十元以下不接受信用卡，掉色的菜單，金魚缸等…

當然，也會有一些懂燒飯的中國移民來美國開餐館，頗受中國留學生歡迎。他們往往有兩份菜單，一份給中國人點中國菜，另一份給美國人點美式中餐…

在今天，遍布美國的中餐館主要還是中國移民開的，尤其是那些第一代移民。

美國的一家中餐館

他們出生在中國，往往缺少正規教育，通過或合法或非法的手段來到了美國…

起先，他們只能通過各種關係，在紐約的法拉盛，洛杉磯的羅蘭崗找中餐館裡打工的工作…攢夠錢，搞到合法身份後，就可以開一家自己的中餐館了。

圖：一名紐約中餐館的廚師

而開一家中餐廳，有自己的事業，一直都是很多一代移民的「美國夢」。

這家餐館意為著這些移民在美國立足了腳跟，他們的下一代可以不用再這麼苦地為生計打工…

賓夕法尼亞州中部小城鎮的一家中餐館

雖然一代移民有很多都是文盲，有些甚至一輩子也不會講英語，就是活在唐人街這個在美國的中國泡泡里。但他們對子女的教育卻一點也不鬆懈。

餐廳老闆的孩子趴在餐桌上寫作業

幾乎所有美國中餐館裡，你都能看到老闆的孩子趴在餐桌上寫作業，這幾乎成了他們的一種集體記憶…

好萊塢著名華人導演，曾經執導過《驚天魔盜團2》的朱浩偉，就出生在一個經營著中餐廳的家庭里。

他的父親是香港人，移民美國後打了20年的工，才攢夠了錢開餐館，隨後娶妻生子。也正是餐館經營的收入，資助了朱浩偉在南加大學習電影…

亞裔在美國奇高的學歷和收入，就是這些開餐館的一代移民，辛辛苦苦幹出來的。中國人勤勞、家庭第一的傳統，在他們身上體現的淋漓盡致…

一邊看店一邊管孩子的中餐廳老闆

而這些在中餐館長大的孩子（第二代移民），不少都進了名校，成為了律師、醫生。也就是從他們這代起，這些人成為了美國的中上層階級。但與此同時，他們也逐漸切斷了自己和中國文化的聯繫，成為真正的美國人了。

講述中國移民故事的美劇《初來乍到》

就像今天的美式中餐，已經成為了美國文化的一部分。

他們只有偶爾訂中餐外賣的時候，才會想起一把年紀閑不下來，還在開飯館的爸媽，以及那個從未接觸過的國家吧。

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