女孩吃泡發木耳多臟器衰竭，涼拌木耳還安全嗎？

目前，雖是入秋，但仍處於三伏天中，我國大部分地區炎熱依舊，涼拌木耳是炎熱天氣常見食物，但吃泡發木耳引起中毒的事件年年不斷，那這涼拌木耳還能吃么？

木耳中毒的罪魁禍首

椰毒假單胞桿菌是引起木耳中毒的最常見原因，這種菌類在大自然中廣泛存在，在有氧和無氧環境中都能正常生長繁殖，在生長過程中會釋放大量的毒素——米酵菌酸，而泡發的木耳營養豐富，水分充足，是其生長的最理想培養基。

木耳中毒癥狀

米酵菌酸中毒潛伏期一般為1-3天，多數為半天到一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。

情況嚴重的，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重癥狀。輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。死亡率在50%以上。

黑木耳是毒木耳嗎？

椰毒假單胞桿菌是木耳中毒最常見菌類，雖然這種菌類在大自然中廣泛存在，但其對生活環境的要求很高，必須要有足夠的水分。因此，干木耳本身是含有椰毒假單胞桿菌的，也不應該由木耳來背這個中毒的鍋。

那黑木耳的毒素是怎麼來的

泡發時間過久

文章前面有說椰毒假單胞桿菌是一種自然界廣泛存在的菌類，若是泡發木耳的時間過長，比如浸泡幾天，會增加椰毒假單胞桿菌污染木耳的幾率，是食用黑木耳有毒的原因之一，但也不是說百分百會被污染。

泡發容器不幹凈

干制的木耳本身不含有椰毒假單胞桿菌，但若是浸泡的容器不幹凈，本身就被椰毒假單胞桿菌污染，再用來泡發木耳，也就會直接導致椰毒假單胞桿菌在木耳泡發過程中大量的生長繁殖，生產毒素，食用後引起中毒。

存放過程中污染

椰毒假單胞桿菌的最適生長溫度是20~37℃，在26℃是其最適產毒溫度。因此，若是沒有吃完的涼拌木耳沒有放進冰箱中，在室外溫度適合的情況下也有可能被椰毒假單胞桿菌污染，食用後引起中毒。

木耳高溫水煮能殺毒嗎

經常做涼拌木耳的都知道，木耳在泡發好之後都會用開水煮1~3分鐘，這個過程能殺滅大多數的菌類，對椰毒假單胞桿菌也有滅殺效果，但對椰毒假單胞桿菌產生的米酵菌酸毒素只有稀釋作用，並不能完全去毒。

木耳怎麼泡發確保不會有毒

低溫泡發

木耳和黃豆、綠豆等豆類很類似，含有大量的蛋白質，生活中常用溫開水泡發，其實這種做法並不正確。

所有的高蛋白食物都更適合低溫泡發，雖然泡發的過程會相對長一些，但在低溫下，蛋白質的氫鍵力會增強，蛋白質、多糖和水的親和力會增強很多，能吸收更多的水分，泡發出來的食物體積會更大，口感更加飽和，吃起來反而更好。

同時低溫也能抑制椰毒假單胞桿菌的生長，確保泡發食物的安全。

低溫泡木耳泡多久合適

木耳雖然和豆類類似，屬於高蛋白食物，但泡發相對來說很快很多，一般在4℃的環境中冷藏、泡發2~4小時即可。

而豆類的泡發更加簡單，雖然需要泡發12小時，其實直接把弄好的豆類關在冰箱中冷藏一夜就剛好泡發完成。

怎麼預防吃木耳中毒

木耳泡發前需要用清水清洗乾淨，同時泡發的容器最好也用開水消毒處理，避免污染。

木耳泡發不宜過久，在室溫下泡發一般1~2小時即可，泡發過程中勤換水，能有效避免椰毒假單胞桿菌污染。

有冰箱的最好採用低溫泡發，雖然泡發時間較長，但能幾乎能完全避免木耳在泡發過程中污染。

泡發好的木耳需要用開水水煮1~3分鐘，有效殺菌。

涼拌木耳最好是現吃現做，過夜的涼拌木耳不宜食用。

樂叔式嘮叨

木耳雖好吃，但泡發、存放要小心哦。

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