天熱不想買汰燒？上海人夏天最愛的十道「熟小菜」，包你胃口大開

最新 08-11

上海人一般把熟食叫作「熟菜」或「熟小菜」，夏天廚房間待不住，下班路上買點熟菜帶回去，熏魚、醬鴨、白斬雞、大紅腸......相信一定能拯救你的夏天！

今天小編要介紹的，都是經過市場考驗的熟菜，口碑和人氣都在那裡啦~

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推薦菜1：糟門腔

發現地：王家沙點心店

推薦理由

說到熟食第一要說的重頭戲，那就是上海人很喜歡的糟貨。糟貨夏天吃來最是享受。糟貨界的傳奇「王家沙」，上海人家幾乎無人不曉，有糟門腔、糟豬肚、糟肚尖、糟順風、糟豬尾、糟蹄筋、糟五花肉、糟肉皮、糟毛豆等等，上海人喜歡買點糟貨回家咪咪老酒。他家的糟鹵是用十幾種香料獨家秘制而成的。

推薦菜2：熏魚

發現地：西區老大房

推薦理由

西區老大房賣的是正宗本幫菜，分盒裝和散裝零稱，可以自行選擇。熏魚、熏蛋、油爆蝦、烤麩和八寶辣醬都是店裡的特色。本幫熏魚醬紅色，油閃閃的，青魚肉質地密而不硬，絲絲縷縷中都滲透了鮮和甜的味道。熏蛋相當緊實，可見在滷汁里燒了很久，蛋白縮成薄薄一層，蛋黃就顯得異常大，味道非常香。

推薦菜3：醬鴨

發現地：光明邨

推薦理由

一年到頭在排隊的熟食店，排隊的人不光是上海的阿姨媽媽，還有很多來上海旅遊的人都願意花時間在這排隊，半個小時還算短的。買的最多的熟食是他家的醬鴨，油光鋥亮、味道鮮甜。夏天買點回去啃啃非常討人喜歡。另外他家的炸製品也是非常有名，油爆蝦、小黃魚肉質鮮美，夏天吃也不油膩。

推薦菜4：大紅腸

發現地：山林熟食

推薦理由

山林熟食在上海應該是人人都知曉的，它幾乎承包了上海人的童年。店裡主打的大紅腸、土豆沙拉、口水雞、雞爪等等都賣得很好。大紅腸作為頭牌菜，肉質鮮嫩彈性好，還帶一點奶油的味道，香濃又Q。

推薦菜5：土豆色拉

發現地：山林熟食

推薦理由

山林熟食的色拉醬估計是自己調製的，混合著土豆塊、玉米、青豆和香腸，有葷有素，口感綿密，有股特殊的奶香味！一提到它就會不自覺分泌口水，真的強烈推薦哦！土豆色拉也是每次去必買。

推薦菜6：素鴨

發現地：功德林

推薦理由

始創於1922年的功德林，稱得上是滬上最具盛名的素菜館。無論是店內堂吃的還是凈素專賣的熟食店，在這個「嗜葷」的年代頗受好評。

其中掛爐素鴨、素火腿是一絕，味道是標準本幫菜甜甜的口感，豆腐皮做得很薄，帶點汁水很下飯。烤麩、豆乾也是素食者的心頭好。醬汁非常入味，平時沒事拿來當零嘴也是不錯的選擇。素蟹粉、素鱔絲等都是享譽海內外的名菜。而且他家是用塑封包裝素菜熟食的，便捷衛生。

推薦菜7：白斬雞

發現地：小紹興

推薦理由

白斬雞是上海地區傳統名菜。「說起白斬雞，要數小紹興。」這已成為了許多上海人的口頭禪。由於「小紹興」是精選上海浦東一帶所產的著名「三黃雞」，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。夏天吃白斬雞最爽口，冰涼彈牙，嫩滑多汁，再蘸一點醬料，別提多美了。還有雞爪、雞胗、雞肝等都是不錯的選擇。

推薦菜8：廣式燒臘

發現地：新雅粵菜館