一個粢飯糰下肚，才有力氣攥緊拳頭往前走
上海人的早晨，有「四大金剛」守護：大餅、油條、豆漿、粢飯。
比起其他三大金剛，上海人把性子里的刁鑽苛刻一股腦兒全傾注在了一握粢飯糰里。
木心曾寫過洋洋洒洒的《上海賦》，講盡上海人的衣食住行，十里洋場的氣度風華盡收其中。裡面單有講「吃」的章節，粢飯位列其中。木心先生把它稱作：未免太有「賦」體的特色，而且涉嫌誨人饕餮。
「賦」嘛，自然首先是要講排場的。一個粢飯的氣度，就看它肚裡能裝多少貨。
小時候家裡自製米酒，每回蒸完糯米。把一顆顆白亮得恍如午後光斑的米粒抖落在竹匾里，先撥松，讓它們儘可能大口呼吸。散去一點熱氣和水汽，是為了更好地把它們團在一處。小孩子總是等不及。兩掌往裡一合，聚起拳頭那麼大的一團，什麼都不摻，就滿是米粒清甜。接下來那個要稍加一點「儀式感」—一撮白糖足矣。糖粒被烘熱、漾開，入口帶些卡茲卡茲的聲響，有幾分流沙的意味。
到了上學，驀然發現，粢飯的隆重遠不止一點白糖。清早的所有力量彷彿就氤氳在那一籠熱氣里。穿著校服的學生、OL裝扮的女子、背公文包的男人、拎著菜籃的老頭老太，彙集在這裡。不消過多言語，「甜的鹹的？要加油條伐？……」一道道單選做下來，不覺吃力，只有吃心。
印象里，甜口的粢飯糰有加芝麻白糖的，也有細沙的。平時吃起來都會覺得齁的甜餡兒到了此處，也變得尋常。我暗暗猜測過，也許是因為包裹它的不再是細膩粉糯，而是顆粒分明的米粒。無形中增添了幾分剛性傲氣，讓甜也沒那麼無孔不入了。
還有一個經典搭配就是加了肉鬆、油條、白糖、榨菜的鹹味粢飯糰。上學的時候，要是能握著這麼個粢飯糰晃蕩進教室，哪怕遲到都是值得的。因為一個早晨最豐盛的光景幾乎全在裡頭了。油條煨得鬆軟，白糖沁入其中，肉鬆的咸也絕不錯過搶奪地盤。咸甜就這麼在一根油條上和諧共處，再加上無論多麼突兀，有了糯米這個和事佬，還有什麼抹不開的。有好多情竇初開的少男少女，暗搓搓揣一個高配粢飯糰在校服口袋裡，路過那人的課桌邊，不動聲色掏出，手腕一使力，咕嚕嚕滾進課桌深處。被人掏出，像捧出了一枚少男少女心。
上海人是時刻都要講究體面的。一個絕妙粢飯糰的貼心也在於，絕不會讓人邊吃邊掉，狼狽不堪。老道的粢飯糰握得緊，一口口下去並不會鬆散，只見那小團越變越小，直至最後，一粒米都不會掉。
如今，早餐的選擇更是五花八門。我卻始終覺得，上海的風情風味大體都被握在一個粢飯糰里。生活在這裡的人，手握粢飯糰趕地鐵、去學校。一個飯糰包住那些富足之味，握緊它就好像抓住了觸手可及的一切美好。
Video 滬上經典粢飯糰
INGREDIENTS
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滬上經典粢飯糰
泡好的糯米 … 200g
蕭山蘿蔔乾 … 100g
大米 … 100g
肉鬆 … 適量
油條 … 1根
綿白糖 … 15g
黑芝麻 … 30g
METHOD
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滬上經典粢飯糰
1. 大米100g與泡好的糯米200g混合均勻，再加入150ml的水。
2. 隔水蒸30分鐘，蒸熟後拌均勻晾涼。
3. 鍋里不放油，焙香黑芝麻。
4. 炒好的芝麻，取一半碾碎。
5. 碾碎的芝麻加15g綿白糖調成芝麻糖。
6. 蕭山蘿蔔乾 100g切碎。
7. 小火焙酥油條。
8. 捲簾鋪上保鮮膜，先撒黑芝麻。
9.用手沾水，鋪上米飯，撒芝麻糖、肉鬆、蘿蔔乾、油條開始卷吧。
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# 視頻團隊
Starring丨任芸麗
Food Stylist丨金瀾
Videographer丨喻彬
Film Editing丨小劉
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