較真：7歲小女孩吃完器官衰竭，這樣的黑木耳要扔掉

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）

1、這次中毒事件確實是因為食用了變質的黑木耳，背後的真兇是致命毒素「米酵菌酸」，這個毒素耐熱，清洗、焯水無法去除。

2、雖然中毒後果很嚴重，但中毒的概率卻很小。日常泡發木耳時要勤換水，不要吃已經有腐敗跡象的鮮木耳。如果感覺不適，要儘快催吐洗胃，緊急就醫，並如實告訴醫生就餐史。

查證者：鍾凱 | 食品安全博士

7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲小女孩出現多臟器衰竭，至今還在ICU病房沒有脫離危險。

看了這個新聞，相信很多人都會有疑問：黑木耳這麼家常的食物怎麼會有毒？以後還能不能安心吃木耳了？

食用變質的黑木耳確有可能中毒

因食用黑木耳而中毒的事件不止這一次。

2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳後竟然離奇中毒，主要癥狀是頭疼頭暈、腹痛腹瀉，接著肝功能衰竭、腎功能衰竭。

2015年7月，溫州50多歲的陳先生吃了泡發3天的黑木耳後中毒，起初是腹瀉，隨後全身出現黃疸，最後竟出肺水腫、心功能不全、肝衰竭、腎衰竭等嚴重癥狀。

2015年8月，常德鄧女士吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒。從吃木耳到發病大約過了一天，主要是嘔吐、腹瀉，並伴有頭暈、腹痛，3天後出現器官衰竭等嚴重併發症。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃的少，癥狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

木耳中毒真不是空穴來風，那致人中毒的到底是什麼？

致人中毒的背後元兇是「米酵菌酸」

先看看這個案例：1984年6月，山東發生一起因食用變質銀耳引起的食物中毒。

286人吃了銀耳，其中中毒110人，死亡9人，類似案例後來在河南、河北均有發生。

導致變質銀耳中毒的是一種叫做「椰毒假單胞酵米面亞種」的細菌，它可產生致命毒素「米酵菌酸」，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。

患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克昏迷等癥狀。

患者一般不發燒，輕者1-3天自行康復，重症者2-4天死亡。

導致黑木耳中毒的元兇是不是就是「米酵菌酸」？

浙江省疾控中心給出的檢測結果顯示，小女孩的血液樣本里發現米酵菌酸毒素。根據新聞報道，中毒事件發生的前一天（7月27日）中午，一家三口在家吃飯，其中一道菜是涼拌黑木耳。據了解，黑木耳兩天前就泡在水裡，整整兩天兩夜。

如何避免木耳中毒？

關於變質銀耳的相關研究表明：干銀耳中並沒有毒素，這是因為晾曬過程中紫外線可以破壞毒素。另外，清水漂洗並焯水並不能有效去除變質銀耳中的毒素，這說明椰毒假單胞產生的毒素比較耐熱。

目前並沒有直接針對黑木耳的研究，但由於銀耳和黑木耳相近，也可以推測出干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡發時間過長，導致細菌繁殖產生毒素。另外還有一個重要的因素是周圍的環境，泡發時旁邊有沒有過期變質的食物，泡發容器是否乾淨等等都需要考慮在內。

綜合這些信息，建議大家：

1、 泡發木耳應當勤換水或者放在冰箱冷藏室泡發，避免出現渾濁、發粘和異味（尤其夏秋季）。

2、如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，果斷扔掉！

3、如果是鮮木耳，注意不要吃已經有腐敗跡象的，比如發粘、流水、有異味等。

4、如感覺不適，儘快催吐洗胃，同時向醫療機構求助或自行就醫，並將就餐史告訴醫生。

總之，無論泡發木耳還是鮮木耳，雖然導致中毒的後果很嚴重，但其概率非常非常小，從歷史數據來看比鮮銀耳中毒的概率小得多。

只要遵循上面的建議，你真不用擔心，黑木耳還是很健康的食品。

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