鴨胸這樣做香死了，比雞肉過癮，比紅燒肉下飯，做法老簡單了！

鴨胸是法國菜的主角之一，亦是紅肉之中一個不錯的選擇，蘊含豐富營養之餘，脂肪量也較牛肉、豬肉低。傳統的烹調方法多使用油、鹽、糖、醋、胡椒，若想為味覺帶來新感受，可以加入水果調味，酸甜的味道天然清新，能帶來味覺上的刺激。

鴨胸肉的脂肪含量比一般肉類低，而且化學結構含相對較高的單元不飽和脂肪，有利心臟健康，因此在世界衛生組織健康食品榜中榜上有名，被冠以「健康肉食」的美譽。然而鴨胸肉有一層皮脂，進食時若把皮脂除去，會更為健康。青蘋果上市了，酸酸甜甜的滋味，讓人禁不住又想要將它入菜。這菜是我家餐桌上最常出現的，它就是鴨胸，這做法，比雞肉過癮，比紅燒肉下飯，關鍵是做法老簡單了！

煎鴨胸佐蜂蜜蘋果醬汁

材料（3-4人份）：

小青蘋果：4個，去心去皮、鴨胸：兩片、蘋果醋：3大匙、蜂蜜：3大匙、白酒：100CC、雞高湯：100CC、鹽：適量、胡椒：適量、奶油： 15g

做法：

Step1.蘋果去皮去心，一顆切薄片，其餘六分切。

Step2.小火將蘋果酒醋+蜂蜜煮至有一點焦糖化，加入蘋果薄片，拌煮一下。

Step3.加入白酒，用木杓攪拌，煮約2分鐘讓酒精和水分減少。

Step4.加入雞高湯，小火煮15分鐘，讓水分稍微收干，再以鹽和胡椒調味。

Step5.鴨胸斜切出十字刀痕（不要割到肉層），以鹽和胡椒腌一下。

Step6.將煎鍋大火熱鍋後，轉中火，不加油，放入鴨胸皮面先煎約5分鐘，轉小火，肉面再煎5-6分鐘。

Step7.將鴨肉以錫箔紙包好，置溫暖處，靜置10分鐘，讓鴨肉熟成肉汁穩定。

Step8.煎鴨胸的煎鍋，倒掉部分過多的煎鴨胸的鴨油，將6分切的大塊的蘋果煎到金黃。

Step9.加一點水，將煎鍋里的精華洗出後，加入蘋果醬汁。加入奶油於蘋果醬汁中，讓其溶解，過濾掉蘋果渣。及完成醬汁。

Step10.擺盤：擺上鴨肉切片，淋上蘋果醬汁。放上一些香草。

女兒天天嚷嚷吃這菜，再不做准跟我急，一周做三次還嫌少這蘋果醬汁微酸帶甜，有些蜂蜜香氣，跟煎的粉嫩的鴨胸很搭。煎過的蘋果軟中帶脆，有著成熟的風味，也好吃！

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