愛吃炒牛肉一定要收藏,學會這種特色做法,3斤牛肉不夠吃
說起牛肉,可以說是當今餐桌上最時尚最受歡迎的美味,不論是城市還是鄉間,到處都是吃牛肉的熱潮。
人們喜歡吃牛肉,其實也是有原因的。因為牛多以放養、常以青草、樹木嫩葉為食,其肉營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、鐵、磷、膽甾醇等成分;常吃對身體有很多的好處:既可以益氣養胃、促進康復;既可以減肥、防癌、延緩衰老;除此,還有強健筋骨、化痰息風等效果和作用。
對於牛肉,做法和吃法也非常的多樣化:酸湯類火鍋、香辣類火鍋、黃燜類火鍋、清湯類火鍋等等,烹調的手法和味道應有盡有;炒菜類的品種也多得如牛毛,其中小炒牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉……肯定大家都熟耳能洋、記憶猶新。但今天我做的這道《脆香牛肉、私房美味》將會給您帶來一種新的視覺和味道。
菜品製作,請往下欣賞:
材料:
牛背脊肉、雞蛋、麵包糠、芹菜、蔥、姜、蒜、大蒜苗、干辣椒節、香菜、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、干芡粉、青黃瓜、時令水果櫻桃、熟白芝麻、大豆油等。
製作方法:
1.備上適量牛背脊肉,改刀切成大小長短均勻的粗絲、放入盆中,加入適量的鹽、雞精、胡椒粉,打入適量的雞蛋清、淋入適量的料酒、撒上少許的干芡粉,攪拌抓勻腌制入味待用。
2.將所用配料擇洗凈,芹菜切段、蔥白切段、大蒜苗切段、香菜切短段、姜蒜切小片待用。
3.備上雞蛋,打入碗中,將腌制好的牛肉絲放入,粘滿蛋液、拍上麵包糠,然後燒熱油至五成熱時,下入拍好麵包糠的牛肉絲,炸熟透至酥香脆時,倒出瀝干油分。
4.留底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節爆香,下入芹菜段、大蒜苗段、蔥白段炒入味,倒入炸好的牛肉絲,調入鹽、雞精,淋入香油、麻油,撒上香菜段炒勻起鍋裝盤成菜。
具體製作步驟如下圖解說:
備上牛背脊肉
改刀成絲
裝入盆中,調入鹽、雞精、胡椒粉,淋入適量的料酒,撒上適量的干芡粉,打入少許的雞蛋清
攪拌、抓勻,讓其靜置碼味
備上料頭:芹菜段、蔥白段、大蒜苗段、香菜段等。
備上雞蛋,打入碗中
調入少許鹽攪散均勻
接著,將腌制入味的牛肉絲放入
攪動、讓牛肉絲完全粘上蛋液
撈出,放入墊有麵包糠的盤中
再次撒上麵包糠
翻動,讓其粘上麵包糠、擺於盤中。
然後燒熱油至五成熱時
下入粘滿麵包糠的牛肉絲
以中火進行炸制
待炸熟透至酥香脆時
撈出瀝干油分備用。
油倒出,留底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節爆香
下入料頭芹菜段、大蒜苗段、蔥白段
翻炒均勻
倒入炸好的牛肉條
顛鍋攪動均勻
調入適量鹽、雞精,並淋入適量香油和麻油
撒入香菜段
炒勻
備上盤飾
起鍋裝盤
成菜。
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