紅酒開瓶，如何使用海馬刀開瓶器？

我們在酒桌上喝葡萄酒，會遇到好多種開瓶器。

其中，最專業的開瓶器，莫過於海馬刀，或者叫，侍酒師之友。國內外西餐廳的侍酒師們，也都是用海馬刀開酒瓶的，幾乎不會用到其他開瓶器。

愛酒人士們，也都會配上一把海馬刀，有些人甚至還會隨身攜帶。

不過，更多的人對海馬刀還是不了解，不知道怎麼開。這裡，鄭先生我就用圖解的方式，幫助大家掌握並熟練使用海馬刀，來開葡萄酒瓶。

先了解下，海馬刀的各部分功能及用途。

箭頭1，是海馬刀的小刀部分，用來切割葡萄酒瓶上的酒冒膠帽。

箭頭2，是海馬刀的第一級支撐口，在槓桿作用下，拔出軟木塞。

箭頭3，是海馬刀的第二級支撐口，在槓桿作用下，拔出軟木塞。

箭頭4，是螺旋鑽，用來鑽入軟木塞，起到固定軟木塞作用。

現在，我們就開始用海馬刀，來開葡萄酒瓶。

1.先用海馬刀的小刀，來切割酒瓶膠帽，目的是為去掉瓶口的膠帽。切割的部位一般在2處，即酒瓶口凸出部分的下方，西餐廳的侍酒師通常切割的也是這個部位。

因為1處酒帽部分，殘留太多，倒酒時有可能污染到酒液，所以，更多選擇在2處進行切割。

也有些愛好者會切割2處，是因為他們喜歡收藏葡萄酒瓶，想儘可能保留酒瓶的原有樣子，不讓酒帽割掉太多。

2.繞著葡萄酒瓶口，繞圓圈切割，記得多割幾圈，讓上酒帽與下酒帽徹底分離。

切割時，左手旋轉酒瓶，右手拿著開瓶器，保持不動。或者，左手握住酒瓶不動，右手拿著開瓶器，繞圓切割。

3.橫著割完後，接著豎著割，用小刀在上瓶口膠帽上，用刀尖，往上割，重重割上幾刀，割開個口子。

4.用小刀插入酒冒割開的口子，向上挑，去掉膠帽。

5.收起海馬刀的小口。

6.取出海馬刀的螺旋鑽部分。

7.用海馬刀的螺旋轉箭頭，對準瓶口軟木塞的中心位置，稍微刺進。

8.一隻手固定住酒瓶，另一隻手將海馬刀的螺旋鑽，慢慢擰入軟木塞。

9.擰到如上圖位置處停止。

10.用海馬刀的第一級支撐口，對準葡萄酒瓶口卡住。

11.左手握住海馬刀的第一支撐口，右手握住海馬刀的刀柄，垂直用力往上提。

12.當海馬刀的第一個支撐口，脫離酒瓶支撐點時，啟用第二個支撐口，卡住葡萄酒瓶口。

13.繼續，左手按住支撐口，右手用力垂直往上提，當軟木塞快接近瓶口時，停止。

14.用手拔出軟木塞，而不是用海馬刀直接拉出軟木塞。

15.將軟木塞轉出海馬刀的螺旋鑽，並拿到鼻前聞下是否有「軟木塞污染」，整個開瓶程序完成。

按照圖片和注釋的做法，一整套下來，用海馬刀開葡萄酒瓶，是不是很簡單啊！

多做幾遍就熟能生巧啦！

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