茄汁魚的具體做法

食材準備

原料：鮁魚

配料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、番茄沙司、冰糖、料酒。

製作步驟

1、將魚去除內臟洗凈瀝干，魚如果大可以切段。

2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。（事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋

茄汁魚

，這樣不愛粘鍋底）。

3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。

4、水開後放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。（我這些魚放了15-20塊冰糖）。

5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了。（注意水不要放少了，要沒過魚）。 [1]

茄汁魚塊做法

主料：魚塊、雞蛋

輔料：酒、姜、蔥、糖、番茄醬、鹽、澱粉

1. 魚塊完全融化後，洗乾淨瀝干，加酒、適量鹽、少量胡椒粉腌二十分鐘；

2. 一個雞蛋打入碗中，加入干澱粉打成蛋糊（厚度要適中）；

3. 姜切薑絲；

4. 做一小碗水澱粉備用；

5. 鍋上火加熱，倒入適量油（略多），油七成熱（我一般用手放在油鍋上方感覺一下，手感覺有些熱了，但不要感覺太燙）；

6. 魚塊在蛋糊裡面滾一下，放入油中煎（家裡用油不會太多，所以要翻面）；

7. 過一會兒待下面的凝結了翻面再煎另一面，直至全部變成金黃色撈出；

8. 倒掉餘下的油，鍋內留少許油，加入薑絲煸炒；

9. 加糖、番茄醬、鹽和清水攪動均勻（這個時候可以嘗一下味道，再適當調整用量），加入濕澱粉勾芡；

10. 倒入魚塊翻炒盛出

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