蛋炒飯怎麼炒粒粒鬆散？原來關鍵在這一步，看一遍就學會了

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有人說炒飯一定要用隔夜飯，我有些不以為然，因為不太喜歡干硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的米飯來炒飯，不用加很多油，只要將新鮮米飯放入冰箱冷藏兩個小時，使其表面干硬，然後打散與蛋液混合，這樣炒出來的米飯顆顆金黃，又香又軟。再搭配蝦仁，胡蘿蔔，西蘭花，黑木耳炒出來，口感更豐富，蝦仁口感鮮美多汁，玉米和胡蘿蔔清甜爽口，誘人食慾，用勺子舀著吃，倍兒爽！

準備材料：剩米飯 1碗 蝦仁50克 西蘭花30克 玉米粒30克 黑木耳10克 雞蛋1個 胡蘿蔔半根 蔥（適量）

蝦仁里放入半勺料酒，少許鹽，胡椒粉，拌勻腌制5分鐘。

放入1小勺玉米澱粉，拌勻。

胡蘿蔔切粒，西蘭花切粒，黑木耳切絲。

雞蛋磕入碗中，打散。

鍋里水燒開，滴入幾滴油，下入胡蘿蔔，玉米，黑木耳，焯水1分鐘。（鍋里滴入幾滴油，可以使焯水的蔬菜顏色更鮮亮，看起來更有食慾）

1分鐘後，再下入西蘭花，焯水半分鐘。（因為西蘭花易熟，所以最後下入焯水，這樣西蘭花剛好熟了，又可以保持脆嫩的口感。）

撈起所有蔬菜，瀝干水分。

蝦仁焯水2分鐘，至變色打圈，撈起來。

另取凈鍋燒熱，下入蔥白，煸炒出香味。

加入剩米飯，炒散。（新鮮米飯放入冰箱冷藏2小時，用手抓散再炒，不粘鍋而且不會很乾，口感香軟。）

淋入蛋液，迅速翻炒均勻，使米飯均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮。。

加入焯過水的所有食材，翻炒均勻。

加入1小勺鹽，炒勻。

加入一勺蚝油，炒勻。

撒上蔥花，炒勻，起鍋。

美美的，開吃吧！

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