吃廈門，藏在海鮮菜市場里的網紅美食炸五香，外地人都紛紛叫好

美食 08-12

菜市場

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廈門開禾路對於老廈門人來說，是這座城市中市井氣息最濃的一條老街道，老式的騎樓載著時光的印痕依然鮮活的佇立在街道兩旁，在這條街上，有著聞名全國的菜市場廈門八市，它不僅是廈門人的海鮮採購處，也是外來的遊客必來打卡的美食探秘地，漁民出海第一時間捕撈上來的海鮮均被送到這裡，無論想吃會什麼樣的海鮮，在八市都可以尋到，除去海鮮之外，各種時令蔬菜、水果、小吃、生活小商品、乾貨，甚至還有福建特色的中草藥材，你都可以在八市發現它們的身影。

八市賣草藥的店鋪

菜市場永遠都是每一座城市藏龍卧虎的地方，想打探一座城市的味道，去菜市場肯定是沒有錯的。從夏禾路與開禾路交口處走進去，經過有一百五十多年歷史的竹樹禮拜堂，再往前，擔水巷的路名牌後，就是阿傑五香。除了賣鎮店之寶石碼五香以外，還有面類小吃：滷麵、米篩目、冬粉鴨、米粉湯、清湯麵、麵線煳、沙茶麵等。每天營業時間從早上七點至晚上七點，一天12小時10平米店鋪內人川流不息。

人們都在等一份炸豬肉卷，福建人稱為五香卷的小吃，它外形似春卷，是以豆皮裹上裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等包成條狀，再放下油鍋炸成焦黃，剪成四段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。阿傑五香的五香卷被廈門人公認為是最地道的炸五香。

五香卷對於福建人來說是古早味道的代表之一，也是最家常的味道，過去只有在逢年過節、婚壽喜慶時才可以吃到，彼時家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，即使是在今天，五香卷仍然是宴請時的必備菜肴。藏在廈門八市的阿傑五香，他們製作的炸五香卷則滿足了老廈門人家常味道的懷念。

看得到的新鮮是阿傑五香的最大特點。五香卷的製作並沒有特別之處，食材新鮮，用料十足，乘熱食用可能是體現炸五香最好的方法。開業於2011年的阿傑五香，據說他在炸五香選用的是當天採購的豬肉，而且他還特意會保存下當天豬肉的採購清單擺放在店內顯眼之處以示食材新鮮。

炸五香卷餡料只能是瘦肉和洋蔥在裡面，瘦肉必須是豬前腿肉，還要剔除油花；洋蔥一定要選紅洋蔥，味道比較香，除了五香粉外，還必須加入20多種配料調味而成。炸五香的技巧則是鍋要干，油要多要熱，五香放進去以後火要馬上調小，否則皮會焦掉而餡卻沒熟。等看到豆皮成金黃色就可以撈起來了。只有火候適中，才能炸出外表酥脆的五香。

炸好之後的五香卷剪成四段，乘熱食用時是最好的，外酥里嫩，鮮熱多汁，餡料里調配的洋蔥使得口感香甜。