釀酒技術：白酒為什麼會發黃

什麼酒才會發黃？

第一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發黃的現象，醬香型酒發黃居多。白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

第二種是根據釀酒採用的原料有關。採用原料中含有單寧、色素物質會出現發黃的現象。

第三種是釀造工藝。傳統工藝釀造出的酒才會出現發黃的現象。傳統工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。

白酒發黃的原因：

總的來說，白酒根據原料、工藝和儲藏時間，都可以讓酒出現發黃的現象。可以說發黃的白酒一定是純糧食酒。可以放心的飲用。

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