海底撈的核心競爭力到底是什麼？

一本《海底撈你學不會》讓海底撈在管理界徹底火了，今年海底撈在港股上市，讓大家這個「逆天」服務的公司認知又達到了一個新的高度。

真的是「服務」成就了海底撈么，他的核心競爭力真的是服務么？

追本溯源，我們大家都知道，企業是逐利的，海底撈也不可能擺脫這個根本。

那作為一家餐飲企業，要想提高盈利，除了攻城略地不斷擴大連鎖店數目外，其實最重要的就是提高單店畝產。但店面的大小是固定的，桌數也是固定的。因此作為單店如果提高盈利就是提高翻台率；別的餐飲公司的翻台率是300%每天，他的翻台率達到了500%（2015年的每天4.0次，平穩增加至2016年的每天4.5次，以及2017年的每天5.0次）。

讓我們簡單看看海底撈是如何提高翻台率的：

第一步：有人來：吃飯首先要有口碑，讓你願意嘗試，如何在特色菜遍地開花的市場走出一條不一樣的路。告訴你，我服務好，不是我火鍋好，不信你來試試看！

第二步：願意等：中國人吃飯的時間都是固定的，別的餐飲店，人多隻給個凳子，再加點茶水，然後就沒人理你了；結果是人走了一大半；在海底撈，既然來了，就一定要讓你留下，一個小時，兩個小時也要等，為了讓你等的不寂寞，給你提供各類服務，讓你心甘情願的等；別的酒店一桌吃完，沒客人了，這邊卻客人多多，翻台率自然就高了；

第三步：吃的快：為什麼，幫你涮菜，幫你開酒、倒酒；是為了讓你吃快點；吃火鍋大家都知道，自己弄，速度慢，這樣吃飯的時間就會延長；有專人服務，你不需要燙菜，吃的自然就快了；你佔台的時間也就短了；還有就是吃不掉的菜直接退；想問大家一個問題，如果不給你退，你會不會把他燙完，吃飯的時間是不是又延長了；到底是一盤菜的盈利大，還是上一桌客戶的盈利大，我想不需要我再說了吧！這是的服務就本著一個要求：快點吃，吃完趕快走，別浪費時間！我還要上下一桌

第四步：還要來；臨走時，想再拿點水果，不用了，我給你打包好了，甚至給你一個整的西瓜；對於他們來說，一個西瓜和一桌飯的價值大小，太容易做決策了。如此的服務，你不會再來么，甚至會介紹別人來，主動充當他們的免費宣傳員。

相信從這四個方面大家可以看出，海底撈的服務，都是圍繞著一個核心指標：翻台率來開展的。

高翻台率，這才是海底撈的真正的核心競爭力!

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