吃芹菜能降血壓嗎？可惜很多人都吃得不對

阮光鋒 

食品與營養信息交流中心  科學技術部主任

中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員

2016、2017「年度健康頭條號」

頭條號簽約作者

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臣妾很忙要速閱版

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芹菜是一種不錯的蔬菜，芹菜葉的營養比芹菜梗更高。

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芹菜是一種蔬菜，並不是藥物，指望降血壓就不靠譜了。

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果蔬中含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂、葉酸、維生素C、多酚等物質，這些物質對於血壓控制是有好處的，所以，適當吃芹菜對於防治高血壓是有好處的。

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芹菜的鈉比較高，高血壓患者食用時應注意少放鹽。

年紀大了，最擔心的就是三高。目前我國高血壓患者至少有2億，每5個成年人中就有1個人患高血壓。很多人家裡也都有高血壓的親人，大家對高血壓的「食療」方子也是非常感興趣。

最近，有朋友問我，聽說吃芹菜能降血壓，正準備給體檢查出高血壓的父親吃。那麼，芹菜到底有什麼營養？真的能降血壓嗎？

芹菜有什麼營養？

作為一種蔬菜，芹菜還算營養價值不錯的。它富含鈣、鎂、鉀元素等礦物質元素，而且，芹菜中富含膳食纖維，每100克芹菜中含有膳食纖維1.2克。

吃芹菜特別方便，基本上不用麻煩地擇菜和清洗，劈成兩半剁一剁就可以下鍋了。 也正因如此，很多人吃芹菜的時候會把芹菜葉子丟掉，直接吃芹菜梗兒，不過，這種做法有點可惜，因為芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。

其實，芹菜葉比起芹菜莖來，接觸太陽光更多一些，合成的營養物質自然也比莖更多一些。芹菜葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2 倍。

所以，芹菜葉和芹菜梗兒其實都是好東西，都可以吃。

吃芹菜能降血壓嗎？

那麼芹菜能降血壓嗎？科學家也進行過大量的研究。科學家發現，芹菜中含有芹菜素，在動物實驗中，科學家發現它能夠舒張血管、降低血壓的作用。可惜的是，動物實驗的結果未必能在人身上重複出來。而且芹菜素在芹菜中的含量很低，而動物實驗中用的劑量都非常高，靠飲食很難吃出來，所以目前並沒有吃芹菜能降血壓的充分證據。

有的人說，芹菜含有豐富的膳食纖維和粗纖維，這兩者對控制血壓都是有好處的。的確，芹菜中膳食纖維還是很多的，從這個角度來說，芹菜降壓就有道理了。但是，富含膳食纖維的食物有很多，很多果蔬都有，比如我們平時吃的菜豆、菠菜等，都富含膳食纖維，沒有必要支持芹菜。

總的來說，芹菜是一種不錯的蔬菜，適當吃對健康是有好處的。但是，它畢竟是一種食物，任何單一食物都不太可能獨自起到降壓的效果，否則直接當葯就行了呀。

預防高血壓，芹菜應該怎麼吃？

隨著年紀的增長，血壓的升高是正常現象。實際上，高血壓的成因則十分複雜，和飲食相關的因素包括肥胖、飲酒、高鹽等因素，這些因素都會增加高血壓的風險。

《中國高血壓防治指南》指出，增加蔬菜、水果攝入量，有助於血壓控制。因為果蔬中含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂、葉酸、維生素C、多酚等物質，這些物質對於血壓控制是有好處的。

所以，作為一種蔬菜，適當吃芹菜對於防治高血壓是有好處的。

但是，高鈉是高血壓的一個危險因素。而芹菜的鈉比較高，所以，高血壓患者吃芹菜的話需要注意少放鹽。

芹菜莖帶有天然的淡淡的鹹味。每 100 克芹菜莖大約相當於含有 0.4 克食鹽。 所以燒芹菜時要少放鹽。 另外，吃芹菜的時候，最好也要注意減少其他食物中的鹽，避免不小心吃進入太多鈉。

可惜的是，很多人在吃芹菜的時候也喜歡放鹽，這種做法其實完全是錯的。

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