茭白是個啥玩意兒

茭白大百科

茭（jiao）白，又名高瓜、菰（gu）筍、菰手、茭筍，高筍。古人稱茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六穀"(稌（tu）、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。

茭白的營養價值

「遠看一棵草，近看大肚皮阿嫂。」這則謎語的謎底就是茭白啦。它是我國特產的蔬菜，素有「水中參」的美譽。

1、腸癌的免死金牌

茭白類蔬菜富含膳食纖維，食物進入腸道後，可加快其中食物殘渣的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間，促進膽汁酸的排泄，對預防大腸癌極為有效。

2、降壓護心腦血管

如果你是心血管病患者而且血壓高，不妨吃點它，茭白高鉀低鈉，有助於降壓且幫助保護心腦血管。

3、清熱解酒毒

《本草綱目拾遺》中記載它能「去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。」特別適合夏季應酬喝酒的人。

4、阻止黑色素生成，美白

茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。

茭白的做法

茭白炒肉絲

材料：瘦肉100克，茭白200克，青椒，胡蘿蔔各40克

做法：

1.茭白，青椒，胡蘿蔔切成細絲，放在盤裡待用。

2.瘦肉切成細絲，姜切末，蔥切成蔥花，加生抽（一點點即可），鹽，胡椒粉，糖和澱粉拌勻。

3.鍋熱倒油，油溫熱的時候下肉絲炒，快速翻炒，當肉絲炒變色時立即盛出來。

4.另起油鍋下茭白，青椒和胡蘿蔔絲，炒到變色後加鹽調味，再澆上一勺高湯。

5.翻炒均勻後，就將前面炒好的肉絲倒回鍋，均勻就可享用了。

茭白毛豆

材料：嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1隻，醬油1湯匙，糖半茶匙，薑末適量

做法：

1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出，

2、縱剖成兩半，再切成斜長片;

3、紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片;

4、毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。

5、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入薑末煸出香味，

6、放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。

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