這幾道家常硬菜學會了，家裡來客人保證倍有面子！

暑假在家家裡面難免會有客人，這時候學會幾道拿手菜非常重要，趕緊收了學起來吧

水煮魚

用料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生薑、大蒜、蛋清 2/3個、紅薯澱粉 適量、八角 2顆、桂皮 1小段、豆蔻 2個、草果 半個、香葉 幾片、干豆豉 適量、干辣椒 大量、花椒、郫縣豆瓣醬 3湯匙、酒釀 2湯匙、鹽、雞精、料酒；

水煮魚的做法1 (湯底)

將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用；

鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）；

香料熬制好後，倒入適量開水燒開；

加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里；

最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）；

另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生；

撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用；

倒入瀝乾淨的湯底；

水煮魚的做法2 (上漿)

魚片清洗乾淨擠干水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度；

分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精；

每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘；

紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻；

加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用；

水煮魚的做法3 (氽魚片)

鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可）；鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水；

將水煮過的魚片鋪在湯碗中；

最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可；

干鍋有機花菜

用料：有機花菜、五花肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、蔥、鹽、醬油、糖；

做法

1.菜花用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分；

2.五花肉切片，干辣椒切段，大蒜拍散後切小塊，蔥切絲；

3.鍋內放少許油，以中小火將花椒炒變色吐香味；

4.五花肉入鍋小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊；

5.干紅辣椒與蔥、蒜調料放入煸炒出味，開大火，倒入菜花翻炒。

6.放鹽、糖、一勺蚝油、醬油翻炒均勻。如鍋內水分太少，可蓋上鍋蓋，調中火悶半分鐘。

7.菜花變色即可出鍋。也可以繼續小火加熱，味道會更濃郁。

鮮蝦培根披薩

用料1：高筋粉 100g、低筋粉 50g、乾酵母 2g、溫水 80g；

用料2：新鮮明蝦 10隻、培根 兩片、意式披薩醬 2大勺、新鮮豌豆 20g、彩椒 一個、馬蘇里拉芝士 100g；

做法

1.先來做餅底麵糰：高低粉混合、放入乾酵母，用一雙筷子，邊往麵粉里倒入溫水邊攪拌，到麵粉出現雪花狀；

2.把麵粉揉和成光滑的麵糰；放在溫暖處發酵到兩倍大；

3.麵糰發酵的空擋，準備餡料食材；鍋中水燒開，豌豆焯水30秒撈出瀝干水分；

4.蝦剝殼成蝦仁，用幾滴料酒和一點點鹽抓勻腌制。培根切小塊，彩椒切圈；

5.取直徑20cm的披薩盤一個，盤底和盤壁刷上橄欖油；

6.把發酵好的麵糰擀成披薩盤大小的圓形，放入披薩盤中，用手指把當中的麵餅往四壁按一按，讓麵餅四周厚，當中稍薄。用叉子在麵餅上戳一些小孔；

7.在餅底塗上意式披薩醬2大勺；放上彩椒圈，鋪上培根；把鮮蝦放上去，撒一些豌豆；

8.最上面鋪上馬蘇里拉芝士，入烤箱中層200度烤15分鐘，看到表面的馬蘇里拉芝士融化並上色即可；

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