一生必學的10道菜，美味又快手，收藏著為家人學起來！

家常牛肚

食材：

200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 紅椒、各少許 干辣椒、薑片、蒜末、蔥白、3克 鹽、10毫升 料酒、10克 豆瓣醬、3毫升 生抽

各適量 雞粉、水澱粉、食用油

做法：

1 將洗凈的青椒切開，去籽，切條，再切成丁。

2 洗凈的紅椒切開，去籽，切條，再切成丁。

3 牛肚切成小塊。

4 鍋中加入適量清水，燒開，加入5毫升料酒。

5 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。

6 將煮好的牛肚撈出備用。

7 用油起鍋，倒入干辣椒、薑片、蒜末、蔥白，爆香。

8 倒入青椒和紅椒，拌炒勻。

9 放入牛肚，炒勻。

10 淋入餘下的料酒，炒香。

11 加入鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬，炒勻調味。

12 倒入少許水澱粉。

13 拌炒片刻至入味。

14 盛出裝盤即可。

香菇炒筍

食材：

主料：香菇100克，鮮冬筍200克

輔料：鮮湯50毫升，鹽少許，雞精少許，生抽1勺

做法：

1：冬筍去老皮，洗乾淨，切成薄片，用清水浸泡10分鐘，干香菇用清水浸泡，漲發，系乾淨，撈出備用

2：鍋中冷水燒開，放入冬筍氽燙2分鐘撈出瀝干水分，然後再將香菇放入氽燙2分鐘撈出瀝干水分

3：鍋中油燒至七成熟，放入香菇，冬筍，鹽，生抽翻炒至入味

4：加入鮮湯燜煮至湯汁濃稠時，放入雞精調味即可盛出裝盤

小貼士：

新鮮香菇要選擇菇體完整、有彈性、顏色均勻而有光澤的，剛採收的香菇傘下邊緣略為捲曲，如果傘貼菇柄、不能露出曹褶，則說明是尚未成熟的香菇

腐乳杏鮑菇

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。腐乳口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。杏鮑菇是我們生活中很受歡迎的一種菌類，杏鮑菇的做法也是很多種，適合炒、燒還有我們最喜歡的火鍋，即使做涼拌菜，口感都非常好。

食材：

杏鮑菇300克左右，腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意。

做法：

1、將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘，如果是乾的杏鮑菇，先用水清洗乾淨，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。

2、在蒸杏鮑菇期間可以準備調料哈。腐乳用湯匙碾碎，將所有的調料攪拌均勻。

3、杏鮑菇蒸完畢後，冷卻一會，切片或者用手撕成絲。

4、將調料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。

金針木耳蒸雞

食材：

雞腿、金針、木耳、蔥、姜

做法：

1、雞腿洗凈，用剪刀把雞骨剔除，雞肉切小塊加蔥薑末及調味料腌制15分鐘；

2、金針、木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗凈，金針菜摘除硬梗的部分洗凈並打結，盤底鋪上金針、木耳，再將腌好的雞肉放在上面，放入已經燒開的蒸鍋中蒸20分鐘；

3、蒸熟之後取出來拌一拌讓調味均勻，撒上蔥花就有好菜上桌。

九香貴妃雞

食材：

雞1隻；鹽350克；水大量；冰塊大量；麻油適量；香料包；甘草少許；羅漢果少許；小茴香少許；丁香少許；八角少許；桂皮少許；花椒少許；沙姜少許；陳皮少許

做法：

1、首先將雞洗凈，然後放進冷鹽水裡浸泡一個小時。

2、將冷鹽水煮沸，加入內含九種香料的香料包：內含甘草、羅漢果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陳皮這九種香料，小火煮一刻鐘。

3、燙雞：拎著雞脖子將雞放入熱水中浸泡30秒，再拎出來，這樣的動作重複三次。

4、接著把雞放入鍋中煮，等水燒開，調成小火煮23分鐘，翻面關火，讓雞在鍋里再燜五分鐘。

5、時間長短要根據雞的重量來決定。比如兩斤多一點的雞需要煮22分鐘左右，這樣才能確保雞徹底熟，但又不會太老。

6、燜好的雞放入準備好的冰水裡，讓它完全冷卻。

7、將雞取出瀝干，全身刷一層麻油。最後切塊擺盤。

新派口水雞

食材：

清遠雞1隻、杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克、紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30克，家樂鮮路50克。

做法：

1、上菜撒蔥花 ，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，紅油即可。

2、油辣椒用料：二荊條辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣醬300克，菜籽油3000克。

油辣椒製作：

1、先將以上原料打碎待用。

2、菜油放蔥姜、洋蔥、蒜籽熬香後，撈出雜質。

3、先放入豆瓣醬、泰椒、二荊條辣椒，小火熬製片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制過老）。

豉香雞肉

食材：

500克 凈雞肉、各35克 豆豉、蒜末、各50克 青、紅椒末、3克 鹽、3克 味精、2克 白糖、15毫升 料酒、各10毫升 老抽、生抽、各適量 水澱粉、食用油

做法：

1 雞肉斬成小件，裝入碗中。

2 雞肉加料酒、鹽、味精、生抽抓勻。

3 再用少許生粉抓勻，腌漬10分鐘至入味。

4 鍋中注油燒熱，倒入雞塊。

5 用鍋鏟攪散，炸約1分鐘至熟透。

6 撈起瀝油備用。

7 鍋底留少許油，倒入豆豉、蒜末爆香。

8 再倒入青椒末、紅椒末，翻炒均勻。

9 倒入雞塊炒勻。

10 轉小火，淋上料酒、老抽。

11 再加入鹽、味精、白糖炒至入味。

12 出鍋盛入盤中即成。

麻辣雞雜

食材：

雞心、雞胗、雞肝、雞小肚、雞腸各100克、麻辣味汁50克,青紅椒丁、花雕酒各10克。

做法：

1、原料切重5克的片。

2、鍋內放水置火上，放花雕酒大火燒開後放雞雜大火汆5分鐘至熟，撈出沖水晾涼備用。

3、雞雜、麻辣味汁調勻，撒青紅椒丁點綴即可。

特點：簡單易做，口味麻辣柔和。

麻辣味汁：

原料：紅油100克，香油、桂林辣醬、阿香婆香辣牛肉醬、老乾媽香辣豆豉醬、李錦記蒜蓉辣椒醬各20克，蔥油50克，李錦記海鮮醬、海天蚝油、美極鮮醬油、鹽、糖各10克，味精5克。

製作：將上述原料調勻後放入鍋中，小火燒開即可。特點：口味麻辣，色澤艷紅。適用範圍：可用於涼拌牛雜類、雞雜類、豬雜類等肉製品。

涼拌金針菇

涼拌菜應是夏季的常客，金針菇是我們常見的一種食材，味道鮮嫩，老少皆宜，金針菇的營養價值也很高，可以防止癌症，深受大家的喜愛。金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最後用料汁調勻即可。

食材：

金針菇250克、紅椒1個、蔥幾根、蒜2瓣、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙、耗油1湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1茶匙。

做法

1、將金針菇剪去根部，一根根撕開，紅辣椒切絲，鍋里燒開半鍋熱水，下金針菇和紅椒絲焯水30秒。

2、焯過水的金針菇和紅椒絲撈起，放在事先備好的純凈水中，冷卻後控水裝盤。

3、準備一碗調料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調入生抽和耗油，加入少量冷開水即成汁。

7、將調好的料汁澆在菇上，調入一勺辣椒油在菇上，拌勻就可以吃了。

小炒黃牛肉

這道菜是湘菜館點菜率很高的一道菜，也是我們家很愛的一道菜。小炒黃牛肉的做法有很多種，各個菜館做出來的味道都不同，這道菜大特色就是黃牛肉放的夠足。

食材：

牛肉(裡脊) 200克、紅尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食鹽 5克、雞精 半勺、蚝油 1勺、植物油 適量

做法：

1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒

2、橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩

3、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用

4、先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩

5、熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒

6、最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌

本文來自獨角獸小教室，創業家系授權發布，略經編輯修改，版權歸作者所有，內容僅代表作者獨立觀點。[ 下載創業家APP，讀懂中國最賺錢的7000種生意 ]

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