廚師教你調製餃子餡，先打水後加油才是正確模式，簡單美味實用！

餃子餡的調製方法，早幾期分享過，也得到粉絲和讀者的充分認可，再此表示感謝！今天又見到一種做法，是飯店的廚師親手調配的，小編覺的簡單實用美味，就將它推薦給大家，畢竟餃子的受眾人群極為龐大。

食材配料：豬肉、鹽、生薑、蔥、雞蛋、色拉油、蚝油、醬油、（五香粉、十三香）、調料油（幾種香料混炸出來）。

製作過程：

1、先將肉餡剁碎，大家可用攪拌器輔助操作，手工剁出來的口感會略優些，挑選肥瘦相間的豬腿肉或者五花肉均可，標準的比例是三七開。

2、肉餡剁好後將它倒入盆中，再倒入適量的清水打散，亦稱「打水」，它是製作餃子餡的關鍵步驟，然後用筷子順時針攪拌上勁，2斤的肉配3兩的水（150克）。

3、肉餡攪拌上勁上漿後，再加入1顆雞蛋，以及少許的蔥花和薑末，這2樣食材去除肉腥味的首選，去腥的效果極佳，它的氣味大部分人均可接受。

4、再放入適量的的蚝油、醬油（一品鮮），輕微的上點色，讓餃子餡不至於太慘白，輕微帶點海鮮味和醬香味，吃起來就香多了。

5、再放入適量的鹽、雞精、十三香、五香粉，後兩種調味料可選，可不選，大家可以依據個人的口味來做適當調整，如果沒有特別的忌諱的話，廚師建議全放。

6、再來點色拉油和調料油，它們的作用就是讓餃子餡粘稠又有彈性，記住先打水後加油，以分次的形式倒入，前後順序不可亂。

5、繼續用筷子順著同個方向，攪拌至粘稠狀態即可，如上圖所示，此過程持續5-8分鐘方可，餃子餡製作完成，今天正好用它來做冰花鍋貼吃。

溫馨提醒：

1、廚師認為，調製餃子餡的重點是，先打水後加油，前後順序不可軟，粘稠度非常的重要。

2、基礎的肉餡調製好後，大家亦可將炒熟並且放涼後的蛋花、韭菜等添入其中，讓餃子吃起來口感更加豐富些。

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