二元錢的茄子搭雞蛋，做成蒸餃比海鮮餡的還好吃，賣菜大姐教的

到菜市都是直奔那個熟悉的攤位，六十多歲的賣菜大姐，滿肚子的廚房經驗與技巧。

我喜歡問她喜歡說，邊說還邊整理著自己的菜攤子，擺放好看又乾淨，能幹又細緻。

哪種適合三伏包素餃子用？她說茄子搭配雞蛋就不錯。

把茄子切碎了加點鹽殺殺水分，然後跟炒熟的雞蛋摻拌到一起，包餃子味道跟海鮮餡似的。

毋庸置疑，照做就成，她的廚房之道全部都是實實在在的勞作經驗。

本來，茄子就是名副其實的可以與肉味媲美的蔬菜，小時候我姥姥就稱它為一條腿的雞。

尤其徐州夏季的茄子，當季時令蔬菜，鮮香之美到至極。

【茄子雞蛋蒸餃】

煎餃皮料：麵粉220克，水115克，鹽1克。

煎餃餡料：茄子350克，雞蛋3個（去殼後130克），鹽5克。

做法：將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮。

再用手和成麵糰，然後蓋上濕布，讓麵糰醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道。做餃子，面和的硬一點比較好。

一個茄子洗凈去皮。

將去了皮的茄子放入切菜器里切碎，然後加點鹽腌制一會至出水。

雞蛋磕入碗中，加一點點的水攪打均勻，然後鍋中多倒點油，小火加熱後倒入蛋液，炒至凝固後放入擠去水分的茄子碎，快速的翻炒均勻即可關火。可以嘗一嘗，若覺得鹹味不夠就再加點鹽或者蚝油拌勻，因為腌制茄子的水都被倒掉了，難免鹹味會淡些。

將醒好的麵糰整理切出同等大小的小面劑子，然後按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片，中間放入適量的餡料，包成月牙形的餃子即可。

包好的餃子，排放在蒸屜上，再放入蒸鍋中。

我用蒸蔬菜的鍵，蒸10分鐘即可。

小貼士：素餃子，皮可以擀的薄一些，薄皮大餡才更能體現出餡料的鮮美。

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