我們每天吃的食物里竟然有這麼多「污染物」，知道真相的我眼淚掉下來……
題圖：《查理和巧克力工廠》
有哪些關於食品的冷知識？
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這篇回答要講的是合法合規、安全健康的紅酒里的臭大姐、麵粉里的老鼠毛、巧克力里的昆蟲腿兒……
即食品的「缺陷水平」（Defect Levels）。
美國食品和藥物管理局（FDA）的食品安全和應用營養中心出版了一份關於各種食品缺陷水平的手冊。
其中所說的食品的缺陷水平，是指食品中對人體健康無害的、天然的或不可避免的缺陷。例如：蛆蟲、牧草蟲、昆蟲碎片、異物、黴菌、嚙齒動物毛、昆蟲和哺乳動物糞便等。
……
我們舉個具體的例子：
巧克力和巧克力溶液（Chocolate and Chocolate Liquor）
下表中的 ACTION LEVEL 指的是食品缺陷行動水平，
也就是說，只要達到了這個數值，FDA 就行動起來，給這批食品一個「不及格」！
巧克力和巧克力溶液中，食品缺陷行動水平是這樣的：
昆蟲類污穢（Insect filth）：當檢測 6 個 100 克的樣本時，平均每 100 克巧克力中包含 60 個或更多的昆蟲碎片，或其中任何 1 個樣本包含 90 個或更多昆蟲碎片。
嚙齒動物類污穢（Rodent filth）：當檢測 6 個 100 克的樣本時，平均每 100 克巧克力中包含 1 根或更多嚙齒類動物毛，或其中任何 1 個樣本包含 3 根或更多嚙齒類動物毛。
果殼（Shell）：對於巧克力溶液，如果在除鹼碎可可中有大於或等於 2% 的可可果殼。
缺陷源（DEFECT SOURCE）：昆蟲碎片-采後和 / 或處理過程中的昆蟲侵擾、嚙齒動物毛髮-采後和 / 或加工過程中的動物毛髮或排泄物污染，果殼-加工過程中污染。
意義（Significance）：審美（食品感官）
Chocolate and Chocolate Liquor
如前文所說，巧克力中這些所謂「缺陷」，只要在範圍內，都是合法的、對身體無害的。
蟲蟲的碎片、嚙齒動物的毛髮，以及例子沒提到的動物便便、黴菌等，在一定範圍內，都是被允許的。它們的存在只是影響了顧客老爺們的審美……僅此而已。
只要在標準範圍內，它們都是蛋白質，雞肉味……嘎嘣脆……
再舉個例子：肉桂粉（Ground cinnamon）
每 50 克平均最高可包含 400 個昆蟲碎片……
沒事，不過就是肉桂粉摻了點蟲粉而已。
再舉個例子：啤酒花（Hops）
每 10 克平均可包含 2500 只蚜蟲類…
10 克！
2500 只！
emm……
其他的「污染物」，例如：異物（Foreign matter）
包括樹枝、石頭、麻布、甚至煙頭等。存在於黑白鬍椒、芝麻種子等食品中。
嚙齒動物糞便（Rodent poop）
可可豆中每磅可含有多達 10 毫克的老鼠便便。
黴菌（Mold）
FDA 允許以平均 5% 重量的的月桂葉霉變。
臭大姐（Stink bugs）
在釀酒過程中，葡萄上的椿象也會被壓扁，給紅酒賦予新的風味……
茶翅蝽（Brown marmorated stink bugs）
蟎蟲（Mites）
罐裝干蘑菇中每 100 克最多包含 75 只蟎蟲。
蛆（Maggots）
西紅柿製品中，包括罐裝西紅柿（最多一蛆/每 500 克），番茄汁和番茄醬（最多一蛆/每 100 克）。這張打個碼……
總之，都是雞肉味……嘎嘣脆……
蛋白質是牛肉的 6 倍。
相信大家可（zhi）以（neng）理解……食品中出現一些奇怪的「無害污染物」實際上是幾乎不可避免的。
雖然農民伯伯們和食品加工廠希望我們的食物是純粹無「污染」的。但是隨著技術的高速發展，農作物的播種、施肥、採集等逐漸趨向於機械化、快速化、大規模化，確實難以消除食品中的每一種污染物。
即便再三小心，最後也難免有一些昆蟲的觸鬚或「六肢」進入最後的產品中，當然更不要提更小的昆蟲類或者難以發現的蟲卵了。
此外，實際上我們看到的「食品缺陷行動水平」，只是最高允許數值，是一根紅線。
根據 FDA 的數據，抽查中「污染物」的平均數值是遠遠小於這個最大值的。人們真正吃到口中的蟲蟲碎片數量並不會像上面例子中那麼恐怖，但完全吃不到是不現實的。
總的來說，這都是些無法避免的「營養物質」。
最後，這個問題告訴我們：
大家都是吃蟲長大的……
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