炸丸子時，很多人沒放「它」，難怪吃起來不夠酥脆

炸丸子時，很多人沒放「它」，難怪吃起來不夠酥脆。周末，老公想喝丸子湯了，我按照印象中老媽的做法開始做丸子，不想吃街頭買來的，因為口感什麼的都沒有媽媽做的好吃，準備好食材自己做，可是做出來的丸子，跟媽媽做的差別很大，不夠酥脆，而且不好吃，就帶著疑問回家找老媽請教了。

老媽說丸子作為一種小零食，閑來沒事就想捏著嚼兩口，可是要想這小小的丸子炸的酥脆，還需要一些小技巧。媽媽說的一些技巧是，在炸丸子的時候，放入一些碎渣。這樣炸出來的丸子，是最香的。而且放幾天，都是酥脆的，不會說口感發硬。那麼今天我們就來學學這個小妙招吧，這些碎渣到底是什麼？我們一起來看看。

炸丸子的時候，首先將肉剁成肉泥。選肉的時候一定要選肥瘦相間的，純瘦肉炸出來並不好吃。然後根據自己的喜好來搭配喜歡的蔬菜。我用的是蘿蔔，將白蘿蔔洗凈削皮剁碎，和肉餡拌在一起，然後加入蔥姜蒜末，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

老媽說的碎渣其實就是饅頭去皮以後揉成饅頭屑。將水澱粉和饅頭渣一起倒入肉餡中攪拌，加了饅頭碎渣的丸子，製作好以後，它的口感更加香脆，即使放上兩三天都不會變硬。在攪肉餡的時候，一定要順著一個方向攪拌，攪拌均勻。

起鍋燒熱油，就可以開始炸丸子了。在炸丸子的時候，如果你不會用手去抓丸子，那麼就直接用小勺子吧。用之前先在油里蘸一下。然後，挖一勺麵糊糊，倒入油鍋跟筷子配合使用，一個一個下入鍋中，但是下入丸子以後不要馬上去翻，否則丸子很容易散開。待丸子炸成型以後，再翻面。炸至金黃色，就可以撈出。如果喜歡吃，口感更加酥脆的，待油溫上升以後，再次進行復炸即可。

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