人人愛的蔬菜，它是米飯殺手

豆角富含蛋白質及胡蘿蔔素、維生素C，其中的纖維有助於促進腸胃蠕動，因營養充足及豆莢鮮美而備受喜愛～

不過，南北方的對「豆角」的認知可能略有不同；那四季豆、扁豆、豇豆，它們有什麼區別呢？

1. 四季豆：芸豆的別名，豆莢較長有豆筋，烹飪前需處理好豆筋，與茄子、土豆是絕配；

2. 扁豆：兩頭尖，豆莢扁而寬，也就是我們北方常見的豆角，清炒、燜面的一把好手；

3. 豇豆：又稱姜豆、帶豆，豆莢長豆粒較小，多用於南方拌面澆頭或做成榨菜。

知道了這幾種豆角的區別之後，相信各位吃貨寶寶已經確定了自己的最愛，那就快和小編一起來做最美味、最下飯的豆角吧～

1

芝香四季豆

材 料：四季豆10根，白芝麻、鹽、蔬果粉、醋、香油

做 法：

1、四季豆摘去老筋，洗凈，切片

2、鍋中加水，燒開後放入四季豆焯燙3分鐘

3、焯燙好的四季豆撈出，放入冷水中浸泡

4、降溫後的四季豆瀝干水分，放入少許鹽和蔬果粉

5、加入適量醋、香油、白芝麻，拌勻即可

2

拌時蔬百合

材 料：百合1個，胡蘿蔔半段，四季豆適量，醬油半茶匙，鹽、橄欖油適量

做 法：

1、將四季豆及胡蘿蔔改刀好備用

2、百合同樣泡洗好備用

3、鍋里加水煮開，將四季豆下鍋

4、煮至四季豆微要熟，再將胡蘿蔔下鍋

5、食材都出味之後將百合加入，微煮一下至百合片邊微帶點透

6、將食材控水入碗，加入橄欖油、醬油、鹽調味即可

3

干煸四季豆

材 料：四季豆300g，干紅椒2個，生薑小塊，生抽1匙，金蘭素蠔油1匙，鹽少許

做 法：

1、干辣椒切段，生薑切末，四季豆洗凈切段

2、鍋熱倒油，放入四季豆煸炒

3、煸炒至四季豆外皮開始發皺，這個過程是5分鐘，不停的翻炒均勻，中小火

4、隨後放入干辣椒和薑末，繼續煸一分鐘左右

5、倒入生抽，素蠔油，鹽翻炒均勻即可

4

鹹菜炒扁豆

材 料：扁豆，鹹菜，葵花籽油，生抽

做 法：

1、扁豆摘去老筋，切絲

2、熱鍋倒葵花籽油，油熱下鹹菜炒，出香味即可

3、倒入扁豆，大火翻炒

4、生抽加一點點。這個真的會讓菜變的更鮮更美味

5、繼續炒至扁豆炒軟，不再是脆青色就可以了

5

紅椒炒扁豆

材 料：扁豆200g，紅椒一個，生薑、油、鹽、生抽適量，麻辣醬一勺

做 法：

1、扁豆處理好，用澱粉去洗凈

2、紅椒切塊，生薑切末

3、坐鍋燒熱下油炒香生薑出香味

4、放紅椒下去翻炒均勻

5、放洗凈好的扁豆翻炒1分鐘

6、倒入少量的生抽、一勺鹽、一勺麻辣醬提味

7、炒1分鐘看著熟了即可

6

香菇豇豆煲

材 料：

豇豆400G，香菇5個，油豆腐、薑末、素蠔油、鹽、蔬果粉適量

做 法：

1、油豆腐，香菇，豇豆洗凈，處理好備用

2、熱鍋小火干煸一下豇豆，發軟就可以了

3、瓦煲熱一下，把薑末爆香，香菇也一起放入去爆香

4、把煸好的豇豆放瓦煲拌均勻

5、再把油豆腐也放入拌均勻

6、淋上素蠔油，鹽，生抽

7、蓋上蓋子，煮五分，關火前下點蔬果粉就可以了

7

土豆燉豆角

材 料：豆角，土豆，黃豆醬，鹽，植物油

做 法：

1、豇豆洗凈切斷，土豆去皮切塊，生薑切末

2、熱鍋入油，入薑末炒香，在放黃豆醬炒

3、下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上豆醬

4、加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜

5、水快乾時入鹽，大火翻炒收汁

8

菌菇素菜

材 料：雞腿菇1個，鮮香菇3朵，胡蘿蔔1根，豇豆、生薑、鹽、植物油適量

做 法：

1、將雞腿菇和胡蘿蔔洗凈切成條狀，香菇洗凈切片，豇豆洗凈切斷，生薑切末。

2、炒鍋中倒入適量油，燒熱。

3、放入薑末炒香。

4、放入胡蘿蔔條翻炒。

5、然後加入雞腿菇和香菇，翻炒均勻。

6、再加入豇豆翻炒均勻。

7、倒入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火。

8、食材全部煮熟，最後加入適量鹽調味即可。

來源：網路

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