趙佶《大觀茶論》，你要的白是什麼白？

最新 08-12

北宋是我國茶文化發展極為重要的一個階段。那個時期，上至王公貴族，下至平民百姓，點茶、鬥茶之風盛行。作為「中國帝王中藝術天分最高的皇帝」，北宋第八任皇帝宋徽宗趙佶也非常愛茶，並且對茶學有著很深的研究。他精於茶事，曾多次親自為臣下點茶，而他所著的《大觀茶論》更是我國歷史上唯一一本由皇帝撰寫的茶書。這本書共有20篇，對北宋時期茶葉的地宜、採制、烹點、品質以及當時社會的鬥茶風尚等都有詳盡的論述，是我們認識和研究宋代茶業發展及當時制茶技術非常寶貴的文獻資料。

《大觀茶論》中特別著有「白茶」一篇，足見其在徽宗心裡的地位。那這個「白茶」究竟是什麼茶呢？是我們現在所指的六大茶類中的「白茶」嗎？那今天我們就來解答這個問題！

1、原料產地

北宋建陽學者熊蕃所著《宣和北苑貢茶錄》中有記載：「白茶，政和二年（1112年）造」。北苑，在古代建州府、今福建省北部建甌市境內。在歷史上，北苑為宮廷御茶園，宋代貢茶產制中心。當地官員將其所產茶葉獻與徽宗，徽宗欣喜若狂，如獲至寶，並將自己的「政和」年號賜予了產制該茶的關隸縣（關隸茶園為北苑御茶園東園），關隸從此更名政和，並延續至今。

可見，《大觀茶論》中「白茶」篇所敘述的鮮葉原料是在今天政和地區所發現並採摘的。

2、古今原料

宋徽宗在《白茶》篇中，對「白茶」的描述是這樣的：「白茶自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間偶然生出,蓋非人力所可致。」

那我們先來看看現代白茶中

福鼎白茶和政和白茶的原料特點

政和大白茶

葉色深綠，芽葉

肥壯，茸毛特多

福鼎大毫茶

芽頭粗壯，色淡綠

白毫密集、多而長

福鼎大白茶

芽葉黃綠色

茸毛特多

福建菜茶

茶芽肥壯、較短小，

芽茸較少，色綠稍帶紫紅

通過與原文比較，我們看出，福鼎白茶和政和白茶的茶樹原料，都與《大觀茶論》中所描述的相去甚遠。

宋徽宗在描述「白茶」生長情況時說，「白茶」是在「崖林之間偶然生出」的，可見該樹種在北宋不被廣泛種植；且加工時「湯火一失，則已變而為常品」，說明該品種對溫度非常敏感，這兩個特徵再結合原料外形「其條敷闡,其葉瑩薄」的特點，似乎更類似於我們今天所說的安吉白茶的樹種原料 ——「白葉一號」。

3、宋代制茶