炒牛肉前，花幾分鐘做好這一步，絕對怎麼炒也不老

平時我們自己在家裡炒牛肉的時候總會遇到一個很常見的問題，就是牛肉炒著炒著就變老了，吃起來一點也不滑潤，沒有什麼口感，那是因為在炒牛肉之前，很多人都忘了這樣一個步驟。

首先我們在切牛肉的時候就要先剔除筋肉膜，然後找出牛肉的紋路與紋路，呈十字形的切片，也就是逆著紋路切，然後切成厚薄均勻的肉片。

接下來這也不一樣，重要就是要事先把牛肉腌好，一些飯店會用到嫩肉粉來腌制牛肉，這樣吃起來會很嫩，但是我們自己在家裡的話，就可以直接用料酒、香料，還有蛋液和澱粉，一起做成一個能腌制牛肉的醬料。直接用手抓勻，腌制十分鐘即可。

牛肉一般都是很難炒的，或者炒得干或者嚼不動，或者就會塞牙縫，所以要想把牛肉炒得又嫩又爽口，就一定要把這些最基本的工作做好。

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