我晚餐只做了一道菜，做法複雜一點，但葷素都有，老婆很知足了！

我晚餐只做了一道菜，做法複雜一點，但葷素都有，老婆很知足了！第一次自己做手工義大利面是十多年前，法式餐廳主廚朋友在主持社區活動時，朋友滿腔理想，每周總利用一次中午餐廳休息時間，開課與大家共享烹飪過程及美食。那段時間可算是我料理的啟蒙時期，不過事後幾次自己動手，總是慘敗收場，也就覺得自己不是煮菜的料，「君子遠庖廚」了好多年。今天心念再動，再來試試手工義大利麵糰。千層面也是第一次嘗試。

義大利肉醬千層面

麵皮材料：

中筋麵粉：400g、雞蛋：4個、鹽：1/4匙

做法：

Step1.將打好的雞蛋分次倒在中間挖空的麵粉堆中，以叉子或切面刀將但和麵粉混合均勻。

Step2.將面塊集中成團，感覺有一點干是正常的。用力將麵糰揉約10分鐘，揉成光滑麵糰。整個麵糰還是會有點偏硬。（這樣才會Q），將揉好的麵糰覆蓋好，醒面30分鐘。

Step3.從倉庫讓塵封了好多年的制面機重見天日。

Step4.醒好的麵糰就柔軟了很多。先用擀麵棍將麵糰桿平，再開始用制面機由厚慢慢變薄。剛開始的第一個厚度，桿好、摺疊、再桿，來回2-3次，麵皮會更緊實。

麵皮逐次漸進，用到刻度4，約厚度1-2MM左右，做好了四大張麵皮。

Step5.用切割器將麵皮割成大片的千層麵皮。這個切割器也是很多年前買的，卻是今天第一次用。最近翻箱倒櫃找出不少好東西，都是以前迷了心竅買了一堆幾乎沒動用過的烘焙用品，不過現在卻有撿到寶感覺。

製作白醬：

材料： 牛奶350-400cc、麵粉3大匙、奶油20公克、肉豆蔻粉和鹽少許

做法：

Step1.牛奶中放入肉豆蔻和鹽混合，用中小火煮至略滾。

Step2.取一鍋放入奶油小火至融，加入麵粉攪拌均勻。

Step3.將作法2的鍋熄火，將做法1的熱牛奶，慢慢分次倒入鍋中，並一邊快速攪拌，每次拌勻後再加牛奶，以免出現結塊。

Step4.接著將拌好的白醬小火煮至出現稠度即可。

蘑菇肉醬

材料：

洋蔥：半顆切碎、大番茄：一顆，去籽，切碎、蕃茄糊：4大匙、豬肉餡：150g、牛肉餡：150g、蘑菇：10顆，切片、義大利香菜：一些、羅勒：一些、鹽：適量、胡椒：適量、辣椒粉：適量

做法：

Step1.熱鍋，橄欖油以小火將洋蔥炒香變色。

Step2.將豬肉餡和牛肉餡放入，炒至變色。

Step3.放入番茄碎和羅勒及義大利香菜，再放入蘑菇炒勻。

Step4.加入蕃茄糊，炒勻後，以鹽、胡椒、辣椒調味。煮滾後，小火燉煮幾分鐘即可。

義大利肉醬千層面

材料(4人份）：

義大利肉醬千層面片：10-12片，自製或買現成的、白醬：適量、肉醬：適量、帕瑪森起司：適量、莫札瑞拉起司：適量

做法：

Step1.千層面片到底要不要先水煮？一般意見是現做的麵皮較軟易煮，可以考慮不要先水煮。買來的面片較干硬，通常水煮一下會較保險。也有人不水煮，但是白醬醬汁一定要夠，烤的時間要長一點才行。如果要水煮：鍋中入水至滾放入鹽、橄欖油後，放入千層面煮約5分鐘後，取出放入冷水泡一下，再撈出平放在紙巾上備用。不過有人認為水煮過的麵皮比較不Q，處理也較麻煩。今天是現做的麵皮，當然就不想水煮了。

Step2.烘烤皿中，先鋪上一層白醬，避免沾黏。接著鋪上一層千層面片，接著再淋上白醬，放上肉醬和莫札瑞拉起司絲，再蓋上麵皮。

Step3.如此重複約3-4次後，最後一層放上肉醬、鋪好莫札瑞拉起司絲後，再灑上一些帕瑪森起士。

Step4.烤箱以200℃預熱10分鐘後，將烤皿放入，烤約30分鐘後取出。

Step5.取出後，需要放置約5-10分鐘定型，再切適量大小即可享用。

麵皮Q彈，很有嚼勁和口感，這是我家喜歡的硬度。肉醬滋味很好，跟起士、麵皮非常的搭，整體好吃！！ 這次白醬我煮的稠了一些，量也不夠，不然麵皮可能會更佳。（PS：上面白醬材料的量我已經重新修正過了）。 重新再做義大利面感覺不錯，可以再來試試其他的手工義大利面了。

剩下的一點麵皮，做成蝴蝶面，冷凍保存，可以放好幾星期。

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