濃香型白酒造假大全
二、濃香型白酒
1.濃香型大麴酒釀造以高粱為制酒原料，優質小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態發酵，採用續糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。最能體現濃香型大麴酒釀造工藝特點，而有別於其他諸種香型白酒工藝特點的三句話則是「泥窖固態發酵，採用續糟(或渣)配料，混蒸混燒。
濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香最突出。後來，許多產品通過降度以後，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。
高品質的濃香型白酒，對環境、技藝和工匠的要求極高，濃香型白酒也是工藝最為複雜、釀造成本最高的釀造方式。
從原料甄選、包包曲制曲、古法釀造、按質摘酒、陳釀、基酒勾兌，均要經過「42道防線」衍生並提升的18個關鍵點和76個專檢點，108道工序。
包包曲
然而，如此嚴苛的工藝所生產出的基酒，經過「優中選優、花中選花、好中選好」後，僅僅只有不到20%才有機會成為極為稀缺、彌足珍貴的濃香型白酒。
摘酒
濃香型白酒，因其度數普遍偏低、口感較柔和，香氣較濃郁，深受大眾喜愛，是我國消費量最大的白酒類型之一。
然而，濃香型白酒領域也是不法商販的聚集地，三精一水勾兌的劣質酒泛濫，更有甚者，一口酒裡面能含17種添加劑。這樣的行為，不僅嚴重傷害了喝酒者的健康，也毀壞了白酒行業的聲譽，實在是令人深惡痛絕。
那麼，濃香型白酒為什麼這麼容易被造假呢？
一「香」能遮百丑
濃香型白酒，為我們提供了豐富的、濃郁的酒香，使白酒喝起來更加令人愉悅，但它的香味從何而來？
我們知道，純糧白酒的釀造，需要經歷多次蒸煮、發酵，它的香味是糧食在發酵過程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖……
後來，有化學家們對白酒進行研究，終於發現了白酒香味的來源——己酸乙酯和丁酸乙酯，於是，許多酒廠索性不再釀酒，改用「調香」實現白酒的各種香味。
清香型配方有——冰乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、糖精等7種添加劑。
濃香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17種添加劑。
一直被詩人、酒友稱讚的「濃香酒氣」，現在被這種叫做「酯」的化學物質取代了。想更香，就放入更多的「酯」類化學物質。
與自帶「獨家香氣」的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，濃烈，卻沒有明確的標準，很容易一香遮百丑。
即便是專業鑒酒師，在鑒別濃香型白酒的時候，往往也只需鑒別出香氣是否協調，主體香是否突出，有沒有其它邪雜氣味等等。這就給「調香」、「勾兌」工作提供了巨大的可操作空間。酒廠不論採用什麼原料、工藝，只要能夠調出符合這個籠統標準的香味，就可以生產濃香型白酒。
一「低」可混魚龍
現在，我們常常聽到這樣的說法——喝低度酒更健康。
果真如此嗎？
以醬香型白酒為例，經過一系列蒸煮、發酵，蒸餾出的白酒，達到53度左右時，口感和香味最佳。如果要降低度數，就需要往裡面兌水，再處理，然而，這樣一來，醬香味就會變淡，口感也會變差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右。
然而，如果白酒的香味原本就是用香精、香料調出的；口感原本就是用糖精、甜蜜素調出來的。那麼，想要生產低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的質量降低，香還是那個香，味還是那個味，而且，一噸食用酒精可以兌更多瓶酒，成本更低了。
對喝酒者而言，低度酒只是讓自己喝得更爽，能喝得更多，喝到體內的食用酒精不僅沒有減少，香精糖精反而多了，這怎麼可能更健康呢？
而濃香型白酒，其香味來源、口感成因，是做低度酒「得天獨厚」的條件，被各種添加劑糟蹋，也就在所難免了。所以說，提倡低度酒，只是給了不良酒商更多機會，對消費者有害無益。
一「新」打開魔盒
濃香型白酒容易被「糟蹋」，除了香氣、口感可操作空間太大，還有一個重要原因，就是可以用食用酒精兌水這種所謂的白酒新工藝大批量生產。
某大酒廠負責人曾說：「濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，不加食用酒精就沒可能釀造出濃香型白酒。食用酒精勾兌是一種生產工藝，是符合國家標準的。大家多多少少都會添加食用酒精。」
他說的並沒有錯，而且，食用酒精也不等同於會危害人體的工業酒精。勾兌白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯乾等原料，經過工業手法，生產出的高純度酒精。
然而，問題就在於，食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，由它勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質，才能調出人們喜歡的香味和口感。理論上，只要三精一水充足，這樣的白酒可以無限量生產。
如此低成本、易操作的造酒方式，難怪可以「長盛不衰」。只不過，隨著消費者對白酒知識的了解增多，這樣的白酒越來越失去市場。白酒行業陷入低谷，知名酒企頻頻被攻訐責難，誰能說與這沒有關係呢？
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